Bugne lionesi | Il Ricettario Timo e Lavanda

Le bugne lionesi sono dei dolcetti fritti di pasta lievitata tipici della città di Lione e si preparano per il Carnevale. La loro consistenza è simile a quella dei bomboloni, ma la loro particolarità è la forma, dei rombi di pasta attorcigliati su se stessi. Vengono serviti con miele e granella di pistacchio. Le bugne lionesi sono soffici come i bomboloni e molto semplici e veloci da preparare in quanto non bisogna attendere una seconda lievitazione dopo la formatura, ma vanno subito fritti, inoltre possiamo decidere di prepararli nel tardo pomeriggio e friggerli la mattina successiva facendo riposare l’impasto in frigo tutta la notte dopo la prima lievitazione. La mia versione tra le parentesi è senza latte e burro.

INGREDIENTI: Bugne lionesi

500 di Manitoba
10 g di sale
50 g di zucchero
20 g di miele
150 g di uova
150 g di latte ( latte vegetale)
10 g di lievito di birra fresco
200 g di burro (160 g di olio di semi di girasole)
scorza di limone

PROCEDIMENTO:

Nella ciotola della planetaria aggiungere la farina, lo zucchero, il miele, la scorza del limone e il lievito sbriciolato.
Unire il latte e le uova.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Aggiungere anche il sale e il burro in più volte fino ad assorbimento della parte precedente.
Far assorbire bene.
Lasciar lievitare l’impasto fino al raddoppio.
Sgonfiare e trasferire in frigo per un’ora.
In alternativa si può lasciare per 12 ore.
Tirare fuori l’impasto dal frigo sia dopo un’ora che dopo 12 ore e stenderlo su un piano leggermente infarinato.
Spessore 1/2 cm.
Scaldare l’olio d’arachide a 180°C.
Tagliare dei rombi e fare un taglio centrale.
Allargare il taglio e allungando i rombi girare le punte all’interno del taglio e friggere subito
Sgocciolare su un foglio di carta assorbente.
Spolverizzare con zucchero a velo o miele e granella di pistacchio prima di servire.