Il brodetto di pesce è un piatto tipico italiano, piatto simbolo della tradizione marinara dell’Adriatico. Il brodetto è nato come piatto povero dei pescatori, tipico delle regioni, Veneto, Emilia Romagna, Abruzzo e Marche, ma presente anche nella cucina croata. Ogni zona ha la sua versione che varia anche in base alla stagione, ma generalmente il brodetto di pesce deve avere almeno 9-10 qualità di pesce, inoltre ogni porto dell’Adriatico ha la sua ricetta. Vi consiglio questa ricetta che potrebbe sembrare a primo impatto molto laboriosa, ma invece non è così in quanto è un piatto che cuoce in brevissimo tempo ed è davvero squisito e ricco di sapori e profumi, che una volta nella vita andrebbe preparato.
Ingredienti
- 1seppia
- 1totano
- 1calamaro
- 8gamberi
- 2gamberoni
- 6gamberi (rossi)
- 4scampi
- 1scorfano
- 1gallinella di mare
- 800 gcozze
- 1carota
- 1 costasedano
- 1cipolla
- 1 mazzettoprezzemolo
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Strumenti
- 1 Pentola
- 2 Tegami
Procedimento
Togliere le teste dai gamberi, i gamberoni e gli scampi esclusi i gamberi rossi.
Eliminare gli occhi e tenere da parte.
Togliere il filo nero e sciacquare sotto l’acqua corrente.
Mettere a sgocciolare.
Pulire il calamaro, il totano e la seppia, lavarli bene e tagliarli a striscioline di 1 cm circa, metterli a sgocciolare.
Sfilettare lo scorfano e la gallinella.
In una pentola capiente aggiungere le teste e le lische dei pesci, unire anche le teste dei gamberi e scampi.
Aggiungere un filo d’olio e far tostare a fiamma viva.
Nel frattempo lavare e tagliare in pezzi grossolani il sedano, la carota e mezza cipolla.
Aggiungerli al fumetto e far rosolare, unire l’acqua fino a coprire il tutto.
Far cuocere per 2 ore o finché il liquido si è ridotto della metà.
Pulire le cozze e metterle a bagno con acqua fredda e una manciata di sale per 30 minuti.
Scolarle e sistemare in una pentola capiente.
Chiudere con un coperchio e aprirle.
Togliere dal fuoco e lasciarle raffreddare.
Eliminare qualche guscio e filtrare con un colino a maglia stretta il liquido.
Quando il fumetto è pronto aggiungere anche il liquido di cottura delle cozze e aggiustare di sale se necessario.
In un tegame capiente aggiungere la mezza cipolla restante tritata e l’olio.
Far soffriggere a fiamma bassa e aggiungere i molluschi.
Aggiungere 3-4 mestoli di fumetto filtrato, chiudere con un coperchio e far cuocere per 15 minuti.
Se necessario unire un altro mestolo di fumetto, non deve asciugarsi.
Unire i filetti di pesce e un altro mestolo di fumetto.
Cuocere per 10 minuti senza mescolare ma smuovendo il tegame di tanto in tanto.
Infine aggiungere i crostacei, altri due mestoli di fumetto e le cozze.
Coprire e cuocere per 5 minuti.
Nel frattempo tritare il prezzemolo e tostare il pane.
Togliere dal fuoco e impiattare, decorando con il prezzemolo e un filo d’olio a crudo.
Servire subito accompagnato con il pane tostato.
RICETTE DI PESCE
