INGREDIENTI: Boeuf bourguignon
Per la carne
- 1,5 kg di carne di manzo ( muscolo, cappello del prete, reale)
- 200 g di pancetta affumicata con la cotenna
- 300 g di carote
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 chiodo di garofano
- 1 mazzetto aromatico ( timo, rosmarino, alloro)
- 750 ml di brodo di manzo
- 1 l di vino rosso Borgogna
- 3 cucchiai di farina (2 cucchiai di amido di mais)
- 60 ml di olio evo
- 1 cucchiaio d concentrato di pomodoro
- sale
- pepe
Per le cipolline
- 400 g di cipolline
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio evo
- 200 ml di brodo di manzo
- 1 foglia di alloro
- sale
- pepe
Per i funghi
- 500 g di funghi champignons
- olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
- Tagliare la carne in cubetti da 8-10 cm e asciugarla con carta da cucina.
- Eliminare la cotenna dalla pancetta e tagliarla a striscioline non troppo sottili.
- Scottarla in acqua bollente compresa la cotenna.
- In un tegame possibilmente in ghisa aggiungere l’olio.
- Far rosolare la carne da tutti i lati.
- Nel frattempo tagliare in pezzi la cipolla e le carote.
- Togliere la carne e unire la pancetta.
- Appena è rosolata toglierla e aggiungere la cipolla e le carote.
- se necessario aggiungere ancora un po’ di olio, il tegame non dovrà rimanere vuoto.
- Far soffriggere e appena sono dorate aggiungere la pancetta e la carne.
- Unire la farina setacciata. o l’amido di mais.
- Far rosolare bene la carne.
- Quindi unire il vino, il brodo, il concentrato di pomodoro, la cotenna, l’aglio tritato e il mazzetto aromatico.
- Portare a bollore e chiudere con un coperchio.
- A questo punto si inserisce la pentola in forno a 150°C per 3 ore.
- Nel frattempo preparare le verdure.
- Pulire le cipolline eliminando la parte dura e sciacquarle sotto l’acqua corrente.
- Mettere i un padella il burro e l’olio.
- Scaldare e aggiungere le cipolline asciugate bene.
- Unire la foglia di allora e far rosolare per 10 minuti.
- Aggiungere il brodo e chiudere con un coperchio.
- Portare a cottura, circa 30 minuti.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Pulire i funghi e tagliarli in 4 parti, mentre a metà se più piccoli.
- Far imbiondire l’aglio nell’olio e unire i funghi.
- Saltare a fiamma alta per per 8 minuti.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Unire qualche cucchiaio di brodo o acqua e cuocere per altri 10 minuti.
- Fa raffreddare la carne nel suo sugo.
- Toglierla dal tegame insieme alla cotenna e il mazzetto.
- Aggiungere i funghi e le cipolline alla carne tenendo il sughetto da parte.
- Aggiungere il sughetto delle verdure a quello della carne e frullare.
- Riportarlo sul fuoco e far addensare.
- Immergere nuovamente la carne con le verdure nella salsa.
- Cuocere per altri 15-20 minuti.
- Servire ben caldo con riso, polenta, gnocchi, tagliatelle.
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Per la realizzazione del “Boeuf bourguignon” ho utilizzato la casseruola ovale Staub.