INGREDIENTI: Babà indiretto di I. Massari per uno stampo da 24 cm
Per la biga
- 60 g di farina manitoba
- 1 g di lievito di birra fresco
- 40 g di latte a 26°C.
Per l’impasto
- 140 g di manitoba
- 24 g di miele
- 90 g di burro
- 4 g di sale
- 260 g di uova
Per la bagna
- rum
- sciroppo di zucchero
PROCEDIMENTO:
- Preparare la biga e far lievitare fino a triplicare.
- Nella ciotola della planetaria aggiungere la biga con la farina e metà delle uova.
- Avviare la macchina e quando la pasta è incordata unire il burro morbido e il miele.
- Aggiungere il sale e far incordare di nuovo.
- Poco alla volta aggiungere le restanti uova.
- L’impasto risulterà molto morbido.
- Far riposare per 15 minuti.
- Con l’aiuto di un sac à poche riempire gli stampini oppure uno stampo grande, fino ad 1/3 e precedentemente imburrati.
- Far lievitare coperto con pellicola a 24/26°C.
- Cuocere a 200°C per 15 minuti per gli stampi piccoli.
- Per lo stampo grande circa 35-40 minuti.
- Sformare il babà e inzupparlo immediatamente nella bagna calda.
- Disporre il babà su una griglia a sgocciolare.
- Spruzzare ancora con del rum.
- Spennellare il babà con della confettura di albicocche o gelatina neutra.
- Decorare con crema pasticcera, crema chantilly e frutta fresca.