Le Uova in padella al sugo di peperoni è una ricetta orientale ma con i sapori mediterranei . In questa ricetta si prevede l’aggiunta di una spezia tipica di quei paesi , il cumino, io ho evitato di aggiungerla dato che proprio non la sopporto ma se a voi piace, aggiungetela pure. Questa è una ricetta molto semplice da preparare e altrettanto gustosa.
Ingredienti
- 500 gpomodori, maturi, freschi
- 1peperone rosso
- 1peperone giallo
- 100 gconcentrato di pomodoro
- 200 gcipolla rossa
- 4uova
- 20 gpaprika piccante
- 1 cucchiaioerba cipollina
- sale
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 3 spicchiaglio
Preparazione Uova in padella al sugo di peperoni
Tagliate la cipolla e versatela in una casseruola con l’olio, accendete il fuoco e iniziate a farla soffriggere.
Aprite i peperoni, rimuovete i semi e le parti bianche interne, quindi tagliatelo in pezzi di circa un centimetro di larghezza e versateli nella casseruola. insieme all’aglio tagliato a fettine.
Aggiungete ora i pomodori rossi tagliati a pezzetti e unite anche il concentrato.
Insaporite la pietanza con la paprika piccante, se volete, potete usare anche quella dolce , aggiustate di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere, se serve aggiungete dell’acqua .
Mescolate di tanto in tanto e lasciate cuocere per circa 20 minuti, o fino a che i peperoni ed i pomodori non saranno ben cotti.
Aggiungete le uova ben distanziate tra loro, con un pizzico di sale su ognuna.
Coprite con il coperchio e terminate la cottura , prima di servirle spolveratele con un trito di erba cipollina o prezzemolo.
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