Risotto agli asparagi con pancetta

Per realizzare il  Risotto agli asparagi con pancetta pulite per prima cosa gli asparagi. 

Togliete la parte più legnosa, piegate l’asparago, facendo una leggera pressione ad arco, così si spezzerà  da solo, nel punto in cui inizia ad essere tenero. La parte legnosa potete usarla per fare del brodo che userete poi per cuocere il riso. Dopo che saranno cotti e dato sapore all’acqua, potete anche frullarli e aggiungerli poi al riso, passando con un colino in modo da prendere solo il succo.

Se usate degli asparagi comprati, potete anche pelarli con un pela patate, in modo da togliere la parte filamentosa, poi tagliateli a pezzetti, lasciando da parte le punte.

Versate un giro di olio in un tegame o in un padella, aggiungete lo scalogno tagliato finemente, la pancetta tagliata a cubetti o come preferite, gli asparagi, non le punte, e lasciate insaporire fino a che la pancetta non risulti croccante.

Quando  il condimento sarà ben soffritto, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche momento. Salate leggermente.

Sfumate con il vino e quando sarà evaporato aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, e coprite tutto con del brodo.

Appena sarà consumato aggiungete altro brodo, ma poco alla volta, girando di tanto in tanto. Fino a portare il riso a cottura.

Dopo 10 minuti che il riso cuoce aggiungete anche le punte degli asparagi, che, essendo tenere, impiegano meno tempo a cuocere.

Il  Risotto agli asparagi  è ormai pronto e bisogna mantecarlo.

Spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro, il parmigiano, il prezzemolo tritato  e amalgamate bene girando con un cucchiaio di legno fino a che il burro non sia del tutto scomparso.

Servitelo a tavola aggiungendo sopra ogni piatto delle scaglie di parmigiano e buon appetito.

Se vi piacciono le mie ricette e volete rimanere aggiornati sulle nuove proposte, venite a trovarmi nella mia pagina Facebook cliccando  Il ricettario delle vergare  e lasciate il vostro LIKE!!!  Vi aspetto ….Ivana.