Gubana dolce friulano
Ingredienti per la pasta:
- 220 g di farina
- 60 g di burro
- 50 g di zucchero
- 40 g di latte
- 2 cucchiaini di miele
- 1 uovo + 30 g di tuorlo d’uovo
- 10 g di lievito di birra fresco
Ingredienti per il ripieno:
- 250 g di gherigli di noci
- 120 g di pinoli
- 150 g di uvetta
- 100 g di amaretti
- 20 g di burro
- grattatura di 1 limone e di 1 arancio
- 50 g di rum
- 30 g di grappa
Procedimento:
Preparatevi tutti gli ingredienti prima di iniziare a preparare il lievitino. In una ciotola o nella planetaria, versate un po della farina dove aggiungerete il lievito di birra sciolto nel latte con un cucchiaino di zucchero, il miele, e impastate fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi che lascerete lievitare chiuso con pellicola trasparente fino al raddoppio.
Appena raddoppiato, incorporatevi la farina che rimane, il burro che sarà ormai morbido, e il restante zucchero, l’uovo, la grappa e Impastate bene in modo da incorporare bene tutti gli ingredienti , dovrete avere un impasto bello elastico. Lasciatelo quindi lievitare per circa 3 ore o fintanto che non avrà raddoppiato di volume, sempre chiuso in un luogo lontano da correnti d’aria. Vi consiglio il forno spento con luce accesa.
Procedete ora alla preparazione del ripieno. Mettete in una ciotola l’uvetta a bagno con il rum. In un mixer frullate grossolanamente per prima le noci, una volta svuotato il mixer fate lo stesso con i pinoli e poi con le mandorle.
Prendete ora una padella antiaderente, scioglieteci i 20 g di burro e fate tostare le noci, i pinoli e le mandorle. Versate il trito in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Tritate ora gli amaretti e aggiungeteli al trito di frutta secca, aggiungete l’uvetta strizzata e tritata anche essa , aggiungete la grattatura del .limone e dell’arancio e il rum.
Il ripieno dovrà risultare abbastanza umido quindi, se necessario, aggiungete ancora liquore. Riprendete l’impasto che sarà lievitato, stendetelo con il mattarello cercando di formare un rettangolo. Distribuite uniformemente il ripieno lasciando un piccolo spazio ai bordi. Arrotolate ora l’impasto su se stesso sigillando bene le due estremità.
Imburrate una stampo (22 cm) e iniziate ad arrotolare su se stesso il rotolo, iniziando dall’interno dello stampo creando una chiocciola. Lasciate lievitare ancora la vostra Gubana per circa 30 minuti. Prima di cuocerla, spennelate la superficie con dell’uovo sbattuto e spolverate la superficie con dello zucchero semolato.. Infornate a 170° per circa 45 minuti. Una volta scaduto il tempo di cottura, lasciatela raffreddare, tagliatela a fettine e servitela.
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