Frittata con gli asparagi al forno

Lavate bene gli asparagi,  togliete la parte più dura e tagliateli a piccoli pezzetti.

In una padella versate un giro d’olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela leggermente appassire.

Aggiungete gli asparagi tagliati,  il prezzemolo tritato e soffriggete per qualche momento.

Salate e pepate e sfumate con il vino.

Appena il vino sarà evaporato aggiungete un po di acqua, un paio di cucchiai dovrebbero bastare, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a che tutta l’acqua non sarà evaporata.

Assaggiate per verificare che siano arrivati di cottura, dopo di che spegnete il fuoco.

In una ciotola sbattete le uova con il sale e un pizzico di pepe.

Aggiungete il parmigiano, amalgamate bene, aggiungete ora gli asparagi.

Rivestite di carta forno una teglia, tonda o anche rettangolare con i bordi alti, non tanto grande, regolatevi.

Se non avete una teglia rettangolare potete rivestire una teglia a cerniera, quella che usare per i dolci.

Infornate a 180° per 30/35 minuti, controllate ogni tanto  perché il tempo di cottura varia a seconda del  forno  che avete.

Potete servire a tavola questa  Frittata con gli asparagi al forno sia come secondo o anche tagliata a piccoli rettangoli per antipasto.

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