Riuscite a crederci che questo fantastico RISOTTO AI PISELLI E PROSCIUTTO COTTO è fatto con pochissimi ingredienti ed è anche molto leggero?! Beh, allora credeteci. Con giusto qualche accortezza riuscirete a renderlo super cremoso. Basterà semplicemente andare a frullare dei piselli cotti e poi setacciarli con un colino. Otterrete una cremina estremamente vellutata. E poi quel prosciutto croccante dona il giusto sapore che serve al piatto.
Ingredienti
- 250 griso Carnaroli
- 150 gprosciutto cotto
- 450 gpiselli
- 1cipolla
- olio di oliva
- 80 ggrana Padano DOP
- brodo vegetale
Preparazione
Tagliate molto finemente la cipolla e fatela sfrigolare con un cucchiaio di olio in padella.
Quando sarà diventata traslucida, aggiungete i piselli (io ho usato quelli surgelati, ma ovviamente se li avete freschi tanto meglio).
Fate cuocere per qualche minuto e aggiungete qualche mestolo di brodo (il brodo dovrà essere a filo coi piselli).
Dopo circa 10 minuti saranno pronti, frullate bene il tutto e setacciate la purea fino a ottenere un composto liscio e vellutato e tenete da parte.
Ora riducete il prosciutto a piccoli pezzi e fate ben tostare in padella e, quando sarà cotto, spegnete il fuoco.
Tostate il riso a secco.
Sfumate direttamente con il brodo vegetale e aggiungete mestoli di brodo all’occorrenza.
Cuocete per circa 20 minuti.
Quando sarà quasi pronto aggiungete metà della crema di piselli e amalgamate per bene.
Spegnete il fuoco e aggiungete un cucchiaio di olio e il grana.
Mantecate all’onda.
Servite ben caldo con il prosciutto tostato in superficie.