Ruccolo di pasta frolla

Ruccolo di pasta frolla

Il ruccolo di pasta frolla è il calzone che prepariamo per la festa di San Giuseppe. Nel nostro dialetto si chiama “rucchele” (le “e” non si pronunciano). C’è anche chi lo realizza usando la pasta di pane, come ho fatto l’anno scorso (ricetta qui), e come faceva mia nonna. In... Continua »
Reginette al vincotto di fichi

Reginette al vincotto di fichi

Le reginette al vincotto di fichi sono un primo piatto tipico della cucina pugliese. Non so quanto sia diffuso in tutta la Puglia, ma qui a Gravina si prepara il giorno di San Giuseppe. Si può realizzare anche con la pasta confezionata (come tripoline, mafaldine, etc) Nel nostro dialetto le... Continua »
Pasta con la ricotta

Pasta con la ricotta

La conoscete la pasta con la ricotta? Si? Questa è un po’ speciale! E’ la pasta con la ricotta della domenica, a casa della nonna. L’assaggino prima della pasta con il ragù, si perché la pasta con la ricotta si gusta caldissima. Così il nonno, nel piatto di creta, lavorava... Continua »
Tarallo dell’Immacolata con pasta madre

Tarallo dell’Immacolata con pasta madre

Dopo aver provato lo scorso anno a realizzarlo con il lievito di birra, quest’anno mi sono cimentata ad impastare un  tarallo dell’Immacolata con pasta madre. In questa versione ho usato anche la semola rimacinata di grano duro, anche se in genere è una preparazione con sola farina di grano tenero.... Continua »
Scarcella e Pupa di Pasqua

Scarcella e Pupa di Pasqua

Oggi vi parlerò di una tradizione pugliese tipica pasquale: la scarcella e  pupa di Pasqua. Sono un dolce di pasta frolla che si prepara in occasione della Pasqua e si dona ai bambini, in particolare la pupa alle bambine e la scarcella ai bambini. Rappresentano la resurrezione e quindi un... Continua »
Ruccolo focaccia di San Giuseppe

Ruccolo focaccia di San Giuseppe

Il ruccolo focaccia di San Giuseppe, in dialetto u rùcchele, è una focaccia rustica a sfoglie che per tradizione gravinese si prepara per la festività di San Giuseppe. In ogni famiglia c’è una ricetta diversa, ognuno la personalizza a proprio gusto o a gusto dei propri familiari. Per cominciare  ho... Continua »
Tarallo dell’Immacolata

Tarallo dell’Immacolata

Il tarallo dell’Immacolata (U taradde della Maculete), è un pane a forma di tarallo aromatizzato con i semi di finocchio. Nella nostra tradizione gravinese viene consumato la vigilia dell’Immacolata e dà inizio alle festività natalizie. Tarallo dell’Immacolata Ingredienti 400 grammi di semola rimacinata di grano duro 130 grammi di farina... Continua »