Focaccia barese

 

La focaccia barese è merenda, è pranzo, è cena, è tutto quello che volete…. ma soprattutto è buona! E si mangia con tutti i pomodorini senza scartarli!

focaccia barese

Focaccia barese

Ingredienti:

300 grammi di semola rimacinata

200 grammi di farina 0

5 cucchiai di olio d’oliva (per l’impasto)

400 ml di acqua tiepida

5 grammi di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale fino

15 pomodorini

15 olive verdi snocciolate

origano secco

olio per la teglia qb

Io preferisco limitare l’uso del lievito di birra, allungando le ore di lievitazione. Trovo che questa sistema la renda più digeribile. Se il tempo che avete a disposizione è inferiore, allora potete aumentare la quantità di lievito a mezzo panetto. Anche se la fretta è nemica della buona cucina. Fatta questa premessa, passiamo al procedimento.

Mettete a scaldare l’acqua, ricordandovi di non esagerare con la temperatura: dev’essere tiepida (sui 35°).In una ciotola capiente setacciate le due farine.Sciogliete il lievito e lo zucchero,  in 50 ml di acqua togliendola dai 400 ml che nel frattempo avrete scaldato. Fate un buco nella farina e versateci il lievito sciolto, insieme alla sua acqua. Aggiungetevi l’olio. Sui bordi della ciotola, versate i due cucchiaini di sale, in modo da non farlo venire a contatto col lievito. Cominciate ad impastare, aggiungendo man mano il resto dell’acqua. L’impasto risulterà  molto morbido, è una caratteristica di questo impasto. Potete usare anche la planetaria, se preferite.  Coprite la ciotola con un coperchio e mettela in un luogo, privo di correnti, avvolgetela in una coperta e lasciatela lievitare, fino al raddoppio del volume (che a seconda della temperatura ambiente varierà). Trascorso questo tempo, prendete una teglia e ungetela d’olio (siate un po’ generosi) e versateci l’impasto. Dato che risulterà appiccicoso, vi consiglio di ungervi anche le mani d’olio, in modo da poterla modellare facilmente anche  all’interno della teglia. Io ho usato una teglia di diametro 34, perché gradisco la focaccia più bassa. Volendo si può usare una teglia un po’ più piccola, vi verrà più alta. Distribuite sulla superficie della focaccia i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati a metà. Fate una leggera pressione in modo che entrino nell’impasto. Stessa cosa farete per le olive. Salate leggermente, e spolverizzate con l’origano. Rimettete la focaccia a lievitare nel forno spento per circa un’altra ora o poco più. Tiratela fuori, accendete il forno portandolo alla massima temperatura e infornate per circa 20-25 minuti (il tempo è indicativo, ma varia a seconda del forno).

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4 Risposte a “Focaccia barese”

    1. Intendi tutta farina 00….o al posto della farina 0?
      In ogni caso la semola rimacinata da un sapore più rustico alla focaccia. Ma sono certa che viene anche con la farina 00.

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