Focaccia al rosmarino con esubero di PM

Ho provato una nuova ricetta per questa focaccia al rosmarino con esubero di PM. Da un po’ di tempo ho sperimentato la lievitazione con la pasta madre e spesso a causa dei rinfreschi ho qualche esubero di PM. Così mi è venuta l’idea di provare questa focaccia al rosmarino.

Focaccia al rosmarino con esubero di PM

Ingredienti

200 grammi di pasta madre non rinfrescata

230 grammi di farina 0

120 grammi di semola rimacinata d grano duro

240 grammi di acqua

3 cucchiai di olio d’oliva per l’impasto

due cucchiaini di sale per l’impasto

due cucchiaini di rosmarino tritato per l’impasto

un cucchiaino di zucchero

sale

rosmarino

olio d’oliva

Scaldate leggermente l’acqua in modo che si intiepidisca. In una ciotola capiente mettete l’esubero, l’acqua e il cucchiaino di zucchero e lavorate con una forchetta, in modo da sciogliere la pasta madre. Setacciate la farina 0 e la semola rimacinata e aggiungetele al lievito nella ciotola. Unite i tre cucchiai di olio e il rosmarino tritato e cominiciate ad impastare, infine unite il sale. L’impasto è abbastanza morbido. Lasciatelo lievitare direttamente nella ciotola, coperta da una pellicola, in un ambiente senza correnti d’aria (anche nel forno spento va bene). Dopo 2-3 ore di lievitazione (dipende dalla temperatura che avete in casa), versate in una teglia l’olio d’oliva e versate l’impasto. Bagnandovi i polpastrelli con l’olio stendete la pasta con le dita. Lasciatela ancora lievitare per almeno un’altra ora. Salate la superficie e distribuite un altro po’ di rosmarino e completate con un filo d’olio. Cuocete la focaccia in forno caldo a 250° per 30 minuti circa (regolatevi sempre in base al vostro forno). Servite la focaccia dopo che si sarà intiepidita. Volendo potete farcirla a piacere con salumi e formaggi, oppure tagliarla a pezzi e servirla come accompagnamento, al posto del pane. Buon appetito!

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