Profitterol alla crema bianca ricoperti di cioccolato e panna
Profitterol facile e veloce con crema leggera senza uova e glassa al cioccolato, bianco e nero, e panna
Il profitterol è un dolce di origine francese molto gustoso.
In pratica, si tratta di bignè ripieni di crema (la ricetta originale prevede l’uso di crema chantilly) e ricoperti con glassa al cioccolato.
Questa mia versione, prevede l’utilizzo di una crema leggera, senza uova, fatta da latte, panna e profumata alla vanillina e scorza di limone;
La glassa è composta da panna liquida e cioccolata, sia nera che bianca.
Solitamente, i bignè del profitterol vengono disposti a formare una piramide.
Dolce molto goloso, in questa ricetta è di semplice esecuzione poiché ho utilizzato bignè già pronti, preconfezionati.
Vediamo il procedimento.
Ingredienti per un profitterol di 25/30 bignè:
- 1 confezione di bignè pronti
- 300 ml di latte
- 200 ml di panna già zuccherata
- 200 grammi di cioccolata (io ho usato una barretta di cioccolato bianco e un’altra di cioccolato nero)
- cocco raspato q.b. (facoltativo)
- 1 bustina di vanillina
- scorza di limone q.b.
Procedimento:
Iniziare con la realizzazione della crema:
Unire al latte, 50 ml di panna, la bustina di vanillina e la scorza di mezzo limone lavato accuratamente, versare in un pentolino e riscaldare.
Quando il latte sta quasi per bollire (non deve mai bollire, spegnere la fiamma poco prima dell’inizio del bollore), togliere il pentolino dal fuco e lasciare in infusione per circa 5 minuti.
In un altra pentola, mettere la farina con lo zucchero; aggiungere a filo il latte caldo e cuocere per 3/4 minuti, a fiamma medio/ bassa, mescolando continuamente per evitare grumi e che la crema si bruci ed attacchi al fondo della pentola.
Versare la crema in un contenitore in acciaio, ricoprire con della carta pellicola e lasciare raffreddare completamente.
Intanto, realizzare la glassa al cioccolato:
Versare in una pirofila la restante panna (150 ml) e aggiungere il cioccolato spezzettato; portiamo la pentola sul fuco e riscaldare a fuoco bassissimo, mescolando in continuazione, finché la cioccolata non si scioglie completamente e la ganache si addensa leggermente.
Quando la crema bianca sarà completamente raffreddata, procedere con la realizzazione dei bignè ripieni:
Tagliare in 2 parti i bignè e riempire una metà con la crema fredda, con l’aiuto di un cucchiaio;
Appoggiare l’altra metà del bignè sulla base riempita, così da ricomporre il pasticcino originale.
Una volta riempiti tutti i bignè, procedere alla glassatura:
Se il cioccolato si dovesse solidificare troppo, raffreddandosi, aggiungere un goccio di latte o panna e mescolare, incorporando al composto, così da ottenere una glassa ne troppo liquida ne troppo densa.
Con l’aiuto di un cucchiaio, versare la glassa al cioccolato sopra e intorno ad ogni bignè.
Posizionare i bignè su di un vassoio, creando prima una base grande quanto l’intera circonferenza del vassoio, poi formare strati di bignè leggermente più piccoli, così da creare una piramide.
Spolverizzare con la farina di cocco e lasciare asciugare in frigo per qualche ora.
Rimuovere il profitterol dal frigo almeno mezz’ora prima di servire.
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