La crostata salata svuotafrigo è una mia ricetta. L’idea mi è ventuta un pomeriggio di qualche mese fa.
Ho aperto il frigo e ho avuto la sensazione che stesse esplodendo!
Era proprio stracolmo di leccornie e il rischio del deperimento di molti ingredienti era davvero concreto;
daltronde, abitando in un minuscolo paese privo di un negozio alimentare (il vecchio negozio ha chiuso lo scorso 31 dicembre), faccio spesso un pò di scorta per non andare tutti i giorni al supermercato.
Piuttostto che buttare tutto nel bidoncino dell’ organico (meglio evitare lo spreco alimentare, no? C’è tanta gente che muore di fame!) ho aperto un vecchio libro di cucina cercando un’idea per l’ impasto di base.
Ho scelto la pasta frolla magra salata e l’ho riempita con pancetta, senape e tante verdure.
Così è nata la mia crostata salata svuotafrigo.
Chiariamo subito un equivoco: anche in questa versione la pasta frolla non è mai veramente magra pur contenendo “solo” 150 grammi di grasso (la versione grassa ne contiene 250 grammi).
Ingredienti
- 500 g di farina
- 2 uova intere
- 150 g di grasso (burro, olio, strutto o grasso di animale)
- 10 g di sale
- acqua q. b.
Per il ripieno
- senape q.b.
- 180 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
- 40 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
- 2 zucchine piccole
- 1 carola grossa
Strumenti
- 1 spianatoia o una ciotola capiente
- 1 coltello grande per raschiare la spianatoia
- 1 coltello per tagliare la carota
- 1 stampo per crostata da 30 cm
- carta da forno
- pellicola alimentare
- 1 mattarello
- 1 rotellina per tsgliare l’eccesso di pasta
Preparazione della frolla
Versare la farina a fontana sulla spianatoia e mettere al centro il burro morbido spezzettato con le mani, le uova, il sale e l’acqua
Impastare rapidamente incorporando bene il burro
Formare una palla, avvolgerla in una pellicola e lasciare riposare per almeno 2 ore (meglio se di più)
Bagnare leggermente la pellicola alimentare, strizzarla bene e metterla nello stampo da crostata.
Se preferite potete imburrare lo stampo e infarinarlo.
Stendere l’ impasto quel tanto che basta per rivestire lo stampo.
Tagliare l’eccesso d’ impasto con una rotellina
Sfornare e lasciare raffreddare.
Preparazione del ripieno
Con un cucchiaio stendere un velo di senape (se non vi piace potete ometterla)
Aggiungere il proscutto cotto (oppure il prosciutto crudo o lo speck), la pancetta affumicata, le zucchine e la carota tagliate a dadini
Cuocere nel forno statico caldo a 180° per ca 30-40 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Consigli golosi
La ricetta è tratta dal volume “La cucina: scuola e ricette dell’enciclopedia “Professione donna” del Gruppo Editoriale Fabbri S.P.A. pubblicata nel 1975 e ristampata nell ’86.
Non avendo trovato quella versione vi propongo il link per acquistare la prima versione, datata 1960. Se siete appassionati di vintage è l’enciclopedia giusta per voi.
