Torta fredda allo Yogurt e Ananas (Ricetta tradizionale e Bimby)

1. 

Procedimento tradizionale

1. Mettere in un capiente Frullatore Biscotti, Burro e Olio, lavorando ad alta velocità fino a sminuzzarli. Posizionare il cerchio di una Tortiera apribile, con diametro Ø di circa 24-26 cm, su un piatto da portata, sistemare al suo interno i Biscotti frullati, schiacciando bene con un cucchiaio e riporre in frigo per circa 30 minuti.

   Intanto mettere la Colla di pesce a bagno in poca acqua, appena ammollata strizzarla un po’ e riporla a sciogliere dentro un pentolino, con un cucchiaino di acqua.

   Con uno sbattitore elettrico, all’interno di una ciotola, lavorare la Panna fino a montarla molto bene. Aggiungere lo Yogurt all’Ananas, le fette di Ananas tagliate a cubetti, la gelatina di Colla di pesce sciolta e fredda (oppure l’Agar Agar in polvere), lavorare con le fruste ancora qualche secondo. Stendere la Farcia sulla base biscottata e livellare bene.

   Preparare il Topping all’Ananas inserendo in un pentolino prima lo Zucchero, poi il succo di Ananas, la Fecola e le gocce di colorante, cuocendo a fuoco bassissimo per circa 5 minuti e mescolando sempre per tutto il tempo. Appena tutti gli ingredienti sono completamente amalgamati aggiungere la Gelatina sciolta come scritto sopra (oppure i sostituti indicati), mescolando ancora per qualche secondo.

   Aggiungere sulla Torta, livellare e farcire con fettine di Ananas. Riporre la Torta fredda allo Yogurt e Ananas in frigo per almeno 2 ore, ma se possibile anche molto di più, perché più riposa, più si compatta, più è buona.

   Conservare la Torta fredda allo Yogurt e Ananas al fresco, fino al momento di servire.

Procedimento Bimby

1. Mettere nel Boccale del Bimby i Biscotti, Burro e Olio e frullare per 15 Sec. a Vel. 9. Posizionare il cerchio di una Tortiera apribile, con diametro Ø di circa 24-26 cm, su un piatto da portata, sistemare al suo interno i Biscotti frullati, schiacciando bene con un cucchiaio e riporre in frigo per circa 30 minuti.

   Intanto mettere la Colla di pesce a bagno in poca acqua, appena ammollata strizzarla un po’ e riporla a sciogliere dentro un pentolino, con un cucchiaino di acqua.

   Nel Boccale (freddissimo) inserire la Farfalla, aggiungere la Panna e montarla per 1 Min. Vel 3-4. Unire con lame in movimento lo Yogurt all’Ananas, le fette di Ananas tagliate a cubetti, la gelatina di Colla di pesce sciolta e fredda (oppure l’Agar Agar in polvere), lavorare per 15 Sec. a Vel 3-4. Stendere la Farcia sulla base biscottata e livellare bene.

   Lavare il Boccale, asciugare e inserire gli ingredienti per il Topping all’Ananas, prima lo Zucchero, poi il succo di Ananas, la Fecola e le gocce di colorante, lavorando per 5 Min., Vel. 1 a 37°. Con lame in movimento aggiungere la Gelatina sciolta come scritto sopra (oppure i sostituti indicati).

   Aggiungere sulla Torta, livellare e farcire con fettine di Ananas. Riporre la Torta fredda allo Yogurt e Ananas in frigo per almeno 2 ore, ma se possibile anche molto di più, perché più riposa, più si compatta, più è buona.

   Conservare la Torta fredda allo Yogurt e Ananas al fresco, fino al momento di servire.