Torta caprese – Ricetta originale (tradizionale e Bimby)

1. 

Procedimento tradizionale

1. Lavorare con un frullatore le mandorle pelate e mettere da parte la farina ottenuta.

   Sciogliere cioccolato e burro a bagnomaria o nel Microonde (per pochi secondi), mescolare il composto liscio e morbido ottenuto e mettere da parte a raffreddare.

   Grattuggiare la scorza d’arancia e mettere da parte.

   Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse.

   In quella dei tuorli aggiungere 80 gr di zucchero, la scorza d’arancia precedentemente grattuggiata e montare bene con delle fruste elettriche fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

   Unire il Liquore, l’aroma alla mandorla amara (a piacere), il composto di cioccolato e burro, amalgamare e infine la farina di mandorle, lavorando per qualche minuto.

   Nella ciotola degli albumi aggiungere i 50 gr di zucchero rimanente e montare a neve, ben ferma.

   Spostare gli albumi nella precedente ciotola e amalgamare con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

   Imburrare e infarinare bene una teglia da Pastiera napoletana, con diametro di 20 cm (che stringe verso il fondo), oppure uno stampo classico da 18-20 cm a cerniera. Cuocere in forno statico, precedentemente riscaldato a 170°, per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino e la Torta caprese sarà pronta quando avrà all’esterno una crosticina croccante e l’interno umido e morbido.

   Togliere dal forno e lasciare intiepidire in teglia per almeno 30 minuti, poi spostare su una gratella e far raffreddare completamente. Servire in un piatto da portata, decorare con abbondante zucchero a velo e gustare. La Torta caprese si conserva ottimamente per 4-5 a temperatura ambiente.

Procedimento Bimby

1. Separare i tuorli dagli albumi, conservare i tuorli da parte e montare gli albumi con la farfalla per 2-3 Min. a 37°, Vel. 4 e tenere da parte in una ciotola.

   Tritate mandorle pelate, zucchero e buccia d’arancia per 30 Sec. a Turbo e mettere da parte la farina ottenuta.
   

   Mettere il cioccolato spezzettato nel boccale e tritare per 10 Sec. a velocità Turbo. Lavorarlo per 30-40 Sec. a 50°, Vel. 3. Unire il burro e sciogliere per 2 Min. a 50°, Vel. 3.
   

   Aggiungere la farina di mandorle precedentemente preparata e mescolare per 1 Min. a Vel. 2 . Dal foro del coperchio unire il Liquore, l’aroma alla mandorla amara (a piacere) e i  tuorli, incorporandoli uno alla volta, con lame in movimento per 2 Min. a Vel. 2.

   Montare la farfalla, aggiungere gli albumi montati, e mescolare per 1 Min. a Vel. 2.

   Versare il composto in una teglia da Pastiera napoletana, con diametro di 20 cm (che stringe verso il fondo), imburrata e infarinata, oppure uno stampo classico da 18-20 cm a cerniera.

   Cuocere in forno statico, precedentemente riscaldato a 170°, per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino e la Torta caprese sarà pronta quando avrà all’esterno una crosticina croccante e l’interno umido e morbido.

   Togliere dal forno e lasciare intiepidire in teglia per almeno 30 minuti, poi spostare su una gratella e far raffreddare completamente. Servire in un piatto da portata, decorare con abbondante zucchero a velo e gustare. La Torta caprese si conserva ottimamente per 4-5 a temperatura ambiente.