Tiramisù al Pistacchio (Ricetta tradizionale e Bimby)

TIRAMISÙ AL PISTACCHIO… variante golosa della ricetta classica, con sfiziosi strati di savoiardi farciti da una morbida crema al mascarpone e pistacchio. Dolce al cucchiaio semplice da fare e irresistibile…

  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora 30 Minuti
  • Tempo di riposo3 Ore
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Porzioni8
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 50 mlacqua
  • 150 gzucchero
  • 4tuorli (medie, a temperatura ambiente [per il procedimento Bimby usare 3 uova intere])
  • 400 gsavoiardi
  • 500 gmascarpone
  • 250 mllatte (a temperatura ambiente)
  • 50 mlcaffè (a temperatura ambiente)
  • 200 gcrema di pistacchi
  • q.b.granella di pistacchi

Strumenti

  • Pentolino
  • Termometro da cucina
  • Frusta elettrica
  • 2 Ciotole
  • Forchetta
  • Spatola
  • Robot da cucina Bimby TM31 – TM5 – TM6
  • Vassoio

Preparazione

Procedimento tradizionale

  1. Per la crema versare in un pentolino l’acqua, lo zucchero e mescolare fino a farlo sciogliere completamente. Con l’aiuto di un termometro da cucina portare il composto a 121°C, se non si dispone di questo strumento, far cuocere lo sciroppo fino a quando si formeranno in superficie delle piccole bollicine bianche.

    Poco prima di raggiungere i gradi indicati (se si usa il termometro intorno ai 115°C) cominciare a montare i tuorli con delle fruste elettriche all’interno di una ciotola, oppure dentro una planetaria.

    Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, versarlo a filo sui tuorli, sempre continuando a montare. Continuare fino a quando il composto sarà completamente freddo. Questa cremina appena realizzata si chiama pate à bombe e viene utilizzata come base pastorizzata, quindi con uova cotte, per fare preparare molte ricette in pasticceria.

    In una ciotola ammorbidire il mascarpone e la crema di pistacchi con una forchetta. Unire, un pochino alla volta, i tuorli montati e freddi, amalgamando con una spatola in silicone, con movimento dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema liscia e morbida.

    Preparare in una ciotola la la bagna mescolando latte, caffè e mettere da parte.

    Disporre  un vassoio o piatto da portata rettangolare, e adagiare metà dei savoiardi appena inzuppati nella bagna, oppure solo spennellati.

    Ricoprire lo strato di biscotti con metà della crema, livellarla bene e spolverare con granella di pistacchi.

    Adagiare l’altra parte di savoiardi, sempre inzuppati leggermente nella bagna e ricoprire con la restante crema ben livellata.

    Guarnire la superficie con abbondante granella di pistacchi e riporre in frigo a riposare per almeno 3 ore, fino al momento di servire.

    Gustare il Tiramisù al Pistacchio ben fresco.

Procedimento Bimby

  1. Per la Crema al Mascarpone inserire nel boccale del Bimby la farfalla e aggiungere 3 uova intere a temperatura ambiente, lo zucchero e montare per 10 Min. a 80°, Vel. 3. 

    Far raffreddare e quando arriva a temperatura ambiente riporre in frigorifero, direttamente nel boccale, per circa 30-40 minuti, o comunque fino a quando il composto risulti ben freddo.

    Riprendere il boccale, unire il mascarpone, la crema di pistacchio e amalgamare per 1 Min. a Vel. 3. Mettere da parte in una ciotola e conservare in frigorifero.

    In una ciotola preparare la bagna mescolando latte, caffè e mettere da parte.

    Disporre  un vassoio o piatto da portata rettangolare, e adagiare metà dei savoiardi appena inzuppati nella bagna, oppure solo spennellati.

    Ricoprire lo strato di biscotti con metà della crema, livellarla bene e spolverare con granella di pistacchi.

    Adagiare l’altra parte di savoiardi, sempre inzuppati leggermente nella bagna e ricoprire con la restante crema ben livellata.

    Guarnire la superficie con abbondante granella di pistacchi e riporre in frigo a riposare per almeno 3 ore, fino al momento di servire.

    Gustare il Tiramisù al Pistacchio ben fresco.

Se vuoi consultare altre ricette, dolci e salate, di Tiramisù, clicca sui nomi: Tiramisù (classico), Tiramisù ai Fichi, Tiramisù di Spinaci.

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2 Risposte a “Tiramisù al Pistacchio (Ricetta tradizionale e Bimby)”

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