TARTINE DI KIWI E GAMBERI MARINATI AL BERGAMOTTO – di Rosalba Vazzana
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 Kiwi maturi e dolci
- 16 code di Gamberi freschi (o surgelati)
- Succo di un Bergamotto di Reggio Calabria
- 1 Cucchiaio di Zucchero
- 1 Cucchiaio di Olio extra vergine di Oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento: Con l’aiuto di uno spremiagrumi estrarre il succo del Bergamotto e metterlo in una ciotola larga e dai bordi alti. Aggiungere lo Zucchero e scioglierlo nel succo di Bergamotto, quindi unire l’Olio extra vergine di Oliva, un pizzico di Sale e uno di Pepe nero. Mescolare bene l’emulsione e mettere da parte. Lavare con cura i Gamberi freschi, o precedentemente decongelati, metterli in un pentolino con pochissima Acqua, un pizzico di Sale e farli cuocere per 3-4 minuti. Pulirli bene lasciando solo la coda e una volta freddi sistemarli nella ciotola con l’emulsione di succo di Bergamotto e Olio d’Oliva. Lavare e sbucciare i Kiwi, raccomando che siano ben maturi e dolci, tagliare ogni frutto in fettine di circa 3-4 millimetri e scegliere le più larghe. Aggiungerle nella ciotola con l’emulsione e far marinare Gamberi e Kiwi per un paio di ore. Prima di impiattare far sgocciolare tutto bene, quindi sistemare su ogni fettina di Kiwi un Gambero, guarnire con una piccolissima fettina di Bergamotto e conservare le Tartine di Kiwi e Gamberi marinati al Bergamotto di Reggio Calabria al fresco fino al momento di servire. Accompagnare la degustazione con del buon Vino bianco fresco e leggermente frizzante.
Note
- Le Tartine di Kiwi e Gamberi marinati al Bergamotto, sono formate da una base di Kiwi come tartina, il Gambero è il condimento e poi il tutto marinato in una emulsione di Succo di Bergamotto, Zucchero, Olio extra vergine di Oliva, un pizzico di sale e uno di pepe nero, decorate con fettine di Bergamotto.
- Servite le Tartine di Kiwi e Gamberi marinati al Bergamotto come Antipasto, Aperitivo, nei vostri Buffet, feste e in piccoli contenitori singoli o cucchiai per Finger Food.
- Se non si avesse a disposizione il Bergamotto è possibile sostituirlo con Lime oppure Limone, questo possibilmente di qualità “Verdello”.
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