Tagliatelle al salmone (Ricetta tradizionale e Bimby)

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Procedimento tradizionale

1. – Sciogliere il burro in un tegame basso e largo e unire lo scalogno pulito e tritato finemente a coltello. Cuocere a fuoco medio-basso per pochi minuti, finché non si scioglie il burro e il cipollotto si indora, ma non troppo cotto. Aggiungere il salmone tagliato a pezzetti o listarelle. Mescolare e insaporire con il succo di limone filtrato. Dopo 1-2 minuti aggiungere besciamella, panna acida, vino bianco, un pizzico di pepe e sale rosa sale, quindi cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
   – In una pentola capiente portare ad ebollizione dell’acqua salata. Cuocere le tagliatelle fresche per il tempo indicato nella confezione, circa 2-3 minuti. Scolare, lasciando la pasta un po’ umida, e trasferirla nel tegame con la salsa di salmone. Mescolare e cuocere ancora per un paio di minuti per amalgamare e insaporire fra loro gli ingredienti. Servire le Tagliatelle al Salmone ben calde, insaporendo a piacere con un pizzico di Pepe rosa e di Sale rosa e una fogliolina di prezzemolo fresco.

Procedimento Bimby

1. – Pulire lo scalogno, tagliarlo a pezzetti, inserirlo nel Bimby e tritarlo per 5 Sec. a Vel. 8. Con la spatola portare il trito sul fondo del boccale, aggiungere il burro tagliato a pezzettini e il salmone tagliato a pezzetti o listarelle. Cuocere per 3 Min. a 100°, Vel. Soft . Unire il succo di limone e cuocere per 1 Min. a 100°, Vel. Soft. Aggiungere besciamella, panna acida, vino bianco, un pizzico di pepe e sale rosa sale, quindi cuocere per 2 Min. a 100° Vel. Soft. Spostare la salsa ottenuta in un tegame basso e largo, e mettere da parte.
   – Senza lavare il boccale, mettere acqua, sale e portare ad ebollizione, 10 Min. a 100°, Vel. 1. Cuocere le tagliatelle fresche per il tempo indicato nella confezione, circa 2-3 Min. a 100° Vel. 1. Scolare, lasciando la pasta un po’ umida, e trasferirla nel tegame con la salsa di salmone. Mescolare e cuocere ancora per un paio di minuti per amalgamare e insaporire fra loro gli ingredienti. Servire le Tagliatelle al Salmone ben calde, insaporendo a piacere con un pizzico di Pepe rosa e di Sale rosa e una fogliolina di prezzemolo fresco.