Scorze di Bergamotto di Reggio Calabria candite – di Rosalba Vazzana
Ingredienti
- 100 g di scorze di Bergamotto di Reggio Calabria
- Zucchero (quanto il peso delle scorze cotte + q.b.)
- Acqua (quanto il peso delle scorze cotte + q.b.)
Procedimento Tradizionale
Lavare delicatamente i Bergamotti, togliere ogni impurità, e tagliare la scorza a listarelle larghe circa 1 cm, lasciando anche un po’ di parte bianca. Mettere in una pentola antiaderente e capiente, coprire con acqua fredda, accendere il fuoco, portare a bollore e scolare. Questi passaggi dovranno essere ripetuti anche una seconda e terza volta. Dopo aver scolato per l’ultima volta le scorze, bisogna pesarle, metterre da parte e pesare lo stesso peso di zucchero e di acqua (per esempio 100 g di scorze + 100 gr di zucchero + 100 g di acqua). Nella precedente pentola far sciogliere lo zucchero nell’acqua, aggiungere le scorze e cuocere a fuoco basso fino a quando si sarà consumato quasi del tutto lo sciroppo. Con l’aiuto di una forchetta o pinza prendere una per una le scorze, poggiarle sopra un vassoio foderato con carta forno e lasciarle raffreddare e asciugare per qualche ora. Successivamente passarle nello zucchero, riporle su un nuovo foglio di carta forno e aspettare ancora qualche altra ora, poi conservare in una latta per biscotti (oppure barattolo in vetro o contenitore ermetico). Gustare le Scorze di Bergamotto di Reggio Calabria candite come dopo pasto, offrire agli ospiti o per aromatizzare dolci e dessert.
Procedimento Bimby
Lavare delicatamente i Bergamotti, togliere ogni impurità, e tagliare la scorza a listarelle larghe circa 1 cm, lasciando anche un po’ di parte bianca. Mettere all’interno del boccale, coprire con acqua fredda, portare a bollore in 10 Min. (anche meno) a 100°, Antiorario, Vel. Soft. Appena la temperatura arriva a 100°, continuare la cottura per 2 Min. a 100°, Antiorario, Vel. Soft e scolare. Questi passaggi dovranno essere ripetuti anche una seconda e terza volta. Dopo aver scolato per l’ultima volta le scorze, bisogna pesarle, mettere da parte e pesare lo stesso peso di zucchero e di acqua (per esempio 100 g di scorze + 100 g di zucchero + 100 g di acqua). In una pentola antiaderente far sciogliere lo zucchero nell’acqua, aggiungere le scorze e cuocere a fuoco basso fino a quando si sarà consumato quasi del tutto lo sciroppo. Con l’aiuto di una forchetta o pinza prendere una per una le scorze, poggiarle sopra un vassoio foderato con carta forno e lasciarle raffreddare e asciugare per qualche ora. Successivamente passarle nello zucchero, riporle su un nuovo foglio di carta forno e aspettare ancora qualche altra ora, poi conservare in una latta per biscotti (oppure barattolo in vetro o contenitore ermetico). Gustare le Scorze di Bergamotto di Reggio Calabria candite come dopo pasto, offrire agli ospiti o per aromatizzare dolci e dessert.
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