Sale di Sedano (Ricetta tradizionale e Bimby)

Procedimento tradizionale

1. – Pulire accuratamente il sedano, eliminare le parti rovinate, utilizzando le coste e le foglie più scure, per ottenere un Sale di Sedano dal gusto più saporito e deciso. A piacere si può scegliere di usare anche solo coste o solo foglie.

   – Lavare bene sotto acqua corrente e riporre a sgocciolare sopra un canovaccio di cotone. Tagliare le coste a pezzetti, eliminado i filamenti, e le foglie grossolanamente.

   1. Essicazione in forno: Sistemarlo ben distribuito, sopra teglie larghe, foderate con carta forno. Mettere il sedano in forno preriscaldato a 80° per circa 3 ore, con lo sportello leggermente aperto, bloccando la chiusura con un cucchiaio di legno. Ad essiccazione avvenuta far raffreddare bene prima di polverizzarlo.
   2. Essiccazione al sole: Esporlo al sole durante le ore più calde, per diversi giorni. Per non far appoggiare insetti, coprire con un telo di tulle o retina, bloccando i lembi con mollette. La sera riporre il sedano dentro casa per non fargli prendere umidità.
   3. Con essiccatore: Tagliare il sedano a pezzi molto piccoli. Sistemarlo ben distribuito sopra le griglie dell’essiccatore foderate con carta forno, riponendo le foglie sui ripiani più alti e invertendo le griglie per una essicazione uniforme. Impostare la temperatura entro i 40-42°, per circa 8 ore.

   – Una volta essiccato e ben raffreddato polverizzarlo finemente con l’aiuto di un frullatore potente.

   – Riporre il Sale di Sedano in vasetti di vetro sterilizzati e conservare per circa 3 mesi in un luogo fresco, asciutto e non umido. Con un chilo di Sedano si ottiene il peso di circa 80-100 grammi di Sale di Sedano.

   – Usare come insaporitore naturale per pietanze e/o sostituto al sale tradizionale. Aggiungere a piacere un po’ per esaltare sapori e apportare una naturale ed equilibrata sapidità a verdura, carne, pesce e molto altro.

Procedimento Bimby

1. – Pulire accuratamente il sedano, eliminare le parti rovinate, utilizzando le coste e le foglie più scure, per ottenere un Sale di Sedano dal gusto più saporito e deciso. A piacere si può scegliere di usare anche solo coste o solo foglie.

   – Lavare bene sotto acqua corrente e riporre a sgocciolare sopra un canovaccio di cotone. Tagliare le coste a pezzetti, eliminado i filamenti, e le foglie grossolanamente.

   • Essicazione in forno: Sistemarlo ben distribuito, sopra teglie larghe, foderate con carta forno. Mettere il sedano in forno preriscaldato a 80° per circa 3 ore, con lo sportello leggermente aperto, bloccando la chiusura con un cucchiaio di legno. Ad essiccazione avvenuta far raffreddare bene prima di polverizzarlo.
   • Essiccazione al sole: Esporlo al sole durante le ore più calde, per diversi giorni. Per non far appoggiare insetti, coprire con un telo di tulle o retina, bloccando i lembi con mollette. La sera riporre il sedano dentro casa per non fargli prendere umidità.
   • Con essiccatore: Tagliare il sedano a pezzi molto piccoli. Sistemarlo ben distribuito sopra le griglie dell’essiccatore foderate con carta forno, riponendo le foglie sui ripiani più alti e invertendo le griglie per una essicazione uniforme. Impostare la temperatura entro i 40-42°, per circa 8 ore.

   – Una volta essiccato e ben raffreddato inserire il sedano nel Bimby e lavorarlo per 15 Sec. a Vel. Turbo. Con la spatola portare il trito sul fondo del boccale e frullare ancora 10 Sec. a Vel. Turbo.

   – Riporre il Sale di Sedano in vasetti di vetro sterilizzati e conservare per circa 3 mesi in un luogo fresco, asciutto e non umido. Con un chilo di Sedano si ottiene il peso di circa 80-100 grammi di Sale di Sedano.

   – Usare come insaporitore naturale per pietanze e/o sostituto al sale tradizionale. Aggiungere a piacere un po’ per esaltare sapori e apportare una naturale ed equilibrata sapidità a verdura, carne, pesce e molto altro.

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