Polpette di Melanzane – di Rosalba Vazzana
Ingredienti
- 600 gr di Melanzane
- 300 gr di Pane raffermo
- Acqua q.b.
- 2 Uova
- Pangrattato q.b.
- 1 spicchio d’Aglio
- Basilico fresco q.b.
- Pecorino grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio per friggere
Procedimento Tradizionale: Lavare le Melanzane, spuntatele, tagliatele a 3-4 grossi pezzi e cuocerle in abbondante Acqua, leggermente salata, per 10-15 minuti. Raccomando di non prolungare la cottura per non sfaldare troppo le Melanzane. A fine cottura scolare e far raffreddare bene, quindi strizzare le Melanzane facendo perdere l’acqua in eccesso e mettere da parte. Tagliare grossolanamente il Pane raffermo, inserirlo in una ciotola e coprirlo con poca Acqua, quanto basta per farlo ammorbidire. Tritare l’Aglio e sminuzzare il Basilico finemente, aggiungere la polpa di Melanzane, le Uova, 2-3 cucchiai di Pangrattato, il Pecorino grattugiato, un pizzico abbondante di Sale, uno piccolo di Pepe nero e mescolare tutto molto bene. Regolare di Sale e la consistenza aggiungendo Acqua o Pangrattato, quindi far riposare l’impasto per circa 30-60 minuti. Bagnare leggermente l’incavo della mano, prendere poco alla volta l’impasto e formate le Polpette di Melanzane tonde o di forma allungata ma sempre leggermente appiattite. Friggere in abbondante Olio caldo. Spostare in un piatto con carta assorbente e mangiare le Polpette di melanzane calde o tiepide.
Procedimento Bimby: Tagliare grossolanamente il Pane raffermo e inserirlo nel Boccale per 5 Sec. a Vel. 10, deve rimanere a pezzi e non completamente tritato. Spostare il Pane in una ciotola e coprirlo con poca Acqua, quanto basta per farlo ammorbidire. Lavare le Melanzane, spuntatele, tagliatele a tocchetti e inserirle nel Boccale (senza lavarlo) con un pizzico di Sale, cuocere 15 Min., Antiorario, Varoma a Vel. 1 (con il TM21: inserire la Farfalla e cuocere 15 Min., Varoma a Vel. 1). A cottura ultimata frullare leggermente a Vel. 3-4 per 5 Sec. e far raffreddare. Nella ciotola del Pane ammollato tritare l’Aglio e sminuzzare il Basilico finemente, aggiungere la polpa di Melanzane, le Uova, 2-3 cucchiai di Pangrattato, il Pecorino grattugiato, un pizzico abbondante di Sale, uno piccolo di Pepe nero e mescolare tutto molto bene. Regolare di Sale e la consistenza aggiungendo Acqua o Pangrattato, quindi far riposare l’impasto per circa 30-60 minuti. Bagnare leggermente l’incavo della mano, prendere poco alla volta l’impasto e formate le Polpette di Melanzane tonde o di forma allungata ma sempre leggermente appiattite. Friggere in abbondante Olio caldo. Spostare in un piatto con carta assorbente e mangiare le Polpette di melanzane calde o tiepide.
Nota: A gusto personale è possibile cuocere le Polpette di Melanzane in Forno ventilato, disposte sopra una teglia foderata con carta forno e cotte a 180° per circa 20 minuti, rigirandole un paio di volte durante la cottura.
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