Pollo arrosto con patate al forno

Per preparare il Pollo arrosto con Patate al forno, come prima cosa fare un’emulsione aromatica, lavorando tutto insieme in un frullatore o nel boccale del Bimby, aglio, sale grosso (10 grammi per ogni chilo di pollo), erbe aromatiche, pepe nero e olio d’oliva. Appena il trito è ben omogeneo, spostare in una ciotola e mettere da parte. Sbucciare le patate, tagliare a spicchi medio-grandi, lavare sotto acqua corrente, far sgocciolare e asciugare con un canovaccio di cotone. Adesso prima di preparare il pollo alla cottura, vi lascio qualche consiglio molto utile. – Come prima cosa RACCOMANDO ASSOLUTAMENTE DI NON LAVARE MAI IL POLLO SOTTO ACQUA CORRENTE, perchè l’acqua non toglie eventuali batteri, ma al contrario diventa veicolo veloce di trasmissione batterica e infezioni alimentari. – Non togliere mai la pelle prima di cuocere il pollo, in modo che in cottura venga rilasciato il proprio grasso naturale, mantenendolo la carne molto tenera e non asciutta. – Se necessario togliere i residui di piume al pollo, semplicemente “fiammeggiando” la carne, cioè passandola velocemente e delicatamente sulla fiamma viva, facendo attenzione a non bruciare il pollo, oppure a scottarsi le mani. Prendere una teglia da forno (in ceramica o pirex) adeguatamente capiente. Oleare il fondo con qualche cucchiaio di emulsione aromatica, sistemare il pollo (intero o in parti) e insaporirlo con l’olio aromatizzato, massaggiando bene la carne. Cuocere in forno statico e preriscaldato a 200°, per 10 minuti. Togliere la teglia dal forno, rigirare il pollo e sistemare tutto intorno le patate tagliate a spicchi, condite sempre con l’emulsione aromatica. Continuare la cottura per circa 40-50 minuti a 170-180°. Di tanto in tanto mescolare le patate e girare il pollo per garantire una cottura uniforme e croccante. Spegnere il forno e lasciare riposare il pollo con patate per 10 minuti, con lo sportello leggermente aperto. Togliere dal forno e a piacere insaporire con un po’ di rosmarino e sale aromatizzato (clicca sul nome per consultare la mia ricetta). Servire il Pollo arrosto con Patate al forno ben caldo e buon appetito da Rosalba!