Pitte di San Martino o Pittipie

1. 

Procedimento tradizionale

1. Mettere in una ciotola l’acqua leggermente tiepida e sciogliere zucchero e miele, mescolando bene con un cucchiaio. Aggiungere i semini di vaniglia (incidere la bacca, allargarla delicatamente con le mani e far scorrere un coltellino a lama liscia sul baccello), la scorza grattugiata del limone, il burro morbidissimo a temperatura ambiente, la farina setacciata e l’ammoniaca per dolci. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare un impasto compatto e non troppo appiccicoso, aggiungendo se necessario un po’ di farina. Infine come ultima cosa unire l’uva passa e lavorare fino a quando sarà ben incorporata e distribuita nell’impasto.

   Spostare il panetto sopra un piano di lavoro infarinato, prelevare piccole porzioni di impasto, prima formare una pallina grande quanto una noce e poi appiattire con le mani o un mattarello fino a formare un biscotto dalla forma più o meno ovale, con altezza di circa 1 cm. Trasferire man mano le Pitte di San Martino (o Pittipie) su una o più teglie foderate con carta forno, leggermente distanziate tra loro. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per 9-10 minuti, o comunque fino a quando avranno un colore leggermente brunito. Una volta pronte togliere le Pitte di San Martino dal forno e farle raffreddare su una gratella.

   A questo punto preparare il Naspro, cioè la glassa di zucchero per decorare le Pittipie. In un pentolino antiaderente sciogliere lo zucchero con l’acqua e il succo di limone, portare ad ebollizione (se si ha a disposizione un termometro, fino a 112°) e cuocere per 1 minuto. Far intiepidire e procedere alla glassatura, con un pennello o cucchiaino, farcendo la parte superiore dei biscotti.

   Lasciare asciugare a temperatura ambiente e gustare le Pitte di San Martino (o Pittipie) accompagnando con vino novello o vino passito.

Procedimento Bimby

1. Inserire nel boccale del Bimby lo zucchero e la buccia di limone, frullare per 10 Sec. a Vel. 9. Aggiungere l’acqua, il miele, i semini di vaniglia (incidere la bacca, allargarla delicatamente con le mani e far scorrere un coltellino a lama liscia sul baccello), il burro morbidissimo e lavorare per 20 Sec. a Vel. 3-4. Unire la farina setacciata, l’ammoniaca per dolci e impastare per altri 20 Sec. a Vel. 3-4. Se serve aumentare di poco la lavorazione fino ad ottenere un impasto compatto e non troppo appiccicoso, aggiungendo se necessario un po’ di farina.

   Spostare il panetto sopra un piano di lavoro infarinato, allargarlo, stendere sopra l’uva passa e lavorare fino a quando sarà ben incorporata e distribuita. Prelevare piccole porzioni di impasto, prima formare una pallina grande quanto una noce e poi appiattire con le mani o un mattarello fino a formare un biscotto dalla forma più o meno ovale, con altezza di circa 1 cm. Trasferire man mano le Pitte di San Martino (o Pittipie) su una o più teglie foderate con carta forno, leggermente distanziate tra loro. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per 9-10 minuti, o comunque fino a quando avranno un colore leggermente brunito. Una volta pronte togliere le Pitte di San Martino dal forno e farle raffreddare su una gratella.

   A questo punto preparare il Naspro, cioè la glassa di zucchero per decorare le Pittipie. In un pentolino antiaderente sciogliere lo zucchero con l’acqua e il succo di limone, portare ad ebollizione (se si ha a disposizione un termometro, fino a 112°) e cuocere per 1 minuto. Far intiepidire e procedere alla glassatura, con un pennello o cucchiaino, farcendo la parte superiore dei biscotti.

   Lasciare asciugare a temperatura ambiente e gustare le Pitte di San Martino (o Pittipie) accompagnando con vino novello o vino passito.