Petrali

I Petrali sono dolci natalizi tipici di Reggio Calabria, piccoli biscotti di pasta frolla a forma di mezza luna, ripieni con un profumatissimo impasto a base di Fichi secchi, Uva passa, Frutta candita, Noci, Mandorle, Vino cotto calabrese e spezie delicatissime. Preparare e gustare i Petrali significa ripercorrere un pezzo di storia reggina, che si ripete ogni anno con una tradizione che dura da secoli…

PETRALI, Dolci natalizi di Reggio Calabria – di Rosalba Vazzana

Ingredienti (per 85 Petrali e peso totale di 2,7 kg circa)

Pasta Frolla

• 1 Kg di Farina 00
• 400 gr di Burro morbido
• 6 Uova medie intere
• 300 gr di Zucchero
• scorza di un Limone
• 2 pizzichi di Sale
• 2 bustine di Lievito per dolci

Ripieno

• 250 gr di Fichi secchi
• 200 ml di Acqua
• 150 gr di Zucchero + q.b.
• 80 gr di Noci
• 50 gr di Mandorle
• bucce di 2 Mandarini
• 50 gr di Uva passa
• 100 gr di Frutta candita (Cedro e Arancia)
• 2 cucchiai di Cacao amaro
• 2 cucchiai di Cacao dolce
• 100 ml di Caffè amaro
• 50 ml di Vino cotto (facoltativo)
• 50 ml di Liquore (a scelta)
• 1 cucchiaino di Cannella in polvere
• 1 cucchiaino di Chiodi di garofano in polvere

Decorazione

• 1 Uovo medio sbattuto
• Zuccherini colorati

Procedimento Tradizionale

Per preparare il ripieno dei Petrali sminuzzare finemente i Fichi secchi con un coltello oppure tritarli non troppo finemente con l’aiuto di un Frullatore. Inserire i Fichi in una pentola, insieme all’Acqua fredda e Zucchero. Accendere il il fuoco e appena arriva a bollore, cuocere per 5 minuti, quindi spegnere e mettere da parte in una grande ciotola.
Sminuzzare sempre con un coltello o Frullatore anche le Noci, le Mandorle, le bucce di Mandarino e unire al composto di Fichi nella ciotola.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti: Uva passa, Frutta candita tagliata a pezzettini, Cacao amaro, Cacao dolce, Caffè, Vino cotto, Liquore, Cannella e Chiodi di garofano e amalgamare il composto con un cucchiaio di legno.
Assaggiare l’impasto e regolare in morbidezza (eventualmente aggiungere pochissimo Latte) e in dolcezza aggiungendo Zucchero a seconda dei propri gusti personali. Coprire con una pellicola l’impasto e far riposare in frigo. Consiglio assolutamente di preparare il ripieno dei Petrali almeno due giorni prima. Approntare la Frolla inserendo la scorza del Limone e lo Zucchero nel frullatore, quindi polverizzare a velocità medio-alta.
Setacciare la Farina insieme con il Lievito e il Sale e versare tutto su un tavolo da lavoro. Fare una fontana e mettere al centro il Burro morbidissimo, le Uova e lo Zucchero aromatizzato con la buccia di Limone. Impastare a lungo fino ad ottenere un impasto di media consistenza e se necessario aggiungere un po’ di Farina. Lavorare bene e fare un panetto, quindi spostarlo in una ciotola, coprire con un tovagliolo di cotone e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti. Finito il tempo del riposo stendere la frolla sottile su un piano in legno aiutandosi con un mattarello e con un coccapasta (o una tazza) tagliare dei cerchi con diametro di circa 9-10 cm.
Al centro posizionare un cucchiaino dell’impasto, chiudere a portafoglio e sistemare i margini dei Petrali così ottenuti, con una rotellina per dolci.
Spostare i Petrali su una teglia per dolci imburrata o foderata con carta forno.
Con un pennello per dolci glassare i Petrali con l’uovo sbattuto e decorare con gli Zuccherini colorati.
Cucinare in forno statico a 150-160° per circa 7-8 minuti o comunque il tempo necessario per la cottura e doratura uniforme. Spostare i Petrali su un vassoio e servire.

Procedimento Bimby

Per preparare il ripieno dei Petrali inserire nel Boccale del Bimby le Noci, tritare leggermente con 2 colpetti a Turbo e mettere da parte in una grande ciotola. Poi lavorare nel Boccale le Mandorle, tritare con 3 colpetti a Turbo e unire alle Noci nella ciotola. Dopo mettere nel Bimby la buccia dei Mandarini, frullare con 3-4 colpetti a Turbo e spostare nella ciotola. Senza lavare il Boccale, inserire i Fichi e sminuzzarli con 3-4 colpetti a Turbo, poi unire l’Acqua, lo Zucchero e cuocere per 15 Min. a 100°, Vel. 1, poi spostare il composto di Fichi nella ciotola.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti: Uva passa, Frutta candita tagliata a pezzettini, Cacao amaro, Cacao dolce, Caffè, Vino cotto, Liquore, Cannella e Chiodi di garofano e amalgamare il composto con un cucchiaio di legno.
Assaggiare l’impasto e regolare in morbidezza (eventualmente aggiungere pochissimo Latte) e in dolcezza aggiungendo Zucchero a seconda dei propri gusti personali. Coprire con una pellicola l’impasto e far riposare in frigo. Consiglio assolutamente di preparare il ripieno dei Petrali almeno due giorni prima. Approntare la Frolla inserendo la scorza del Limone e lo Zucchero nel Boccale, quindi polverizzare a velocità medio-alta.
Mettere tutti gli altri ingredienti tranne la Farina e mescolare a velocità medio-bassa.
In una terrina capiente sistemare la Farina, mescolare il Lievito per dolci e poi fare un buco al centro, quindi aggiungere tutti gli ingredienti liquidi precedentemente mescolati nel Bimby.
Impastare a lungo fino ad ottenere un impasto di media consistenza e se necessario aggiungere un po’ di Farina. Lavorare bene e fare un panetto, quindi spostarlo in una ciotola, coprire con un tovagliolo di cotone e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti. Finito il tempo del riposo stendere la frolla sottile su un piano in legno aiutandosi con un mattarello e con un coccapasta (o una tazza) tagliare dei cerchi con diametro di circa 9-10 cm.
Al centro posizionare un cucchiaino dell’impasto, chiudere a portafoglio e sistemare i margini dei Petrali così ottenuti, con una rotellina per dolci.
Spostare i Petrali su una teglia per dolci imburrata o foderata con carta forno.
Con un pennello per dolci glassare i Petrali con l’uovo sbattuto e decorare con gli Zuccherini colorati.
Cucinare in forno statico a 150-160° per circa 7-8 minuti o comunque il tempo necessario per la cottura e doratura uniforme. Spostare i Petrali su un vassoio e servire.

Un po’ di storia…

I Petrali sono dolci natalizi tipici di Reggio Calabria, piccoli biscotti di pasta frolla a forma di mezza luna, ripieni con un profumatissimo impasto a base di Fichi secchi, Uva passa, Frutta candita, Noci, Mandorle, Vino cotto e spezie delicatissime. Preparare e gustare i Petrali significa ripercorrere un pezzo di storia reggina, che si ripete ogni anno con una tradizione che dura da secoli.

I Petrali solitamente si cuocevano nei forni a legna comuni, a uso di tutti gli abitanti del paese, perché difficilmente c’erano forni privati nelle abitazioni, e l’avvicinarsi al Natale, a partire dall’8 Dicembre, era rappresentato anche dalle lunghe “processioni” di bambini, piccoli aiutanti, all’andata con in testa le “lande” di alluminio con i Petrali pronti da infornare e al ritorno già cotti, con le mamme che urlavano dietro a stare attenti a non rovinare o sprecare quel ben di Dio.

Arrivati a casa, dopo la cottura venivano avvolti da una linda tovaglia da tavola e conservati nella “cascia” (cassapanca/dispensa). Molto ricercata era il tipo di cassapanca usata a Seminara per conservare le ‘Nzudde, realizzata con pregiato legno chiaro, e appena possibile le famiglie cercavano di dotarsi di tale cassapanca da usare come una vera e propria dispensa per conservare, appunto i Petrali, oppure i Cudduraci e le Pastiere nel periodo pasquale, come tantissimo altro durante il resto dell’anno.

Fino al giorno di Natale, i Petrali restavano ben custoditi nella cassapanca, per poi essere regalati, offerti, gustati per festeggiare così tutti insieme, la nascita di Gesù, l’amore e la prosperità nelle famiglie. (Rosalba Vazzana)

Consiglio: Se dovesse rimanere l’impasto del ripieno, si può anche congelare e consumare successivamente per farcire Crostate.

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