Pesto di Fave – di Rosalba Vazzana
Ingredienti
- 200 gr di Fave fresche (già nettate dal baccello e buccia)
- Olio extra vergine di Oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento Tradizionale: Portare ad ebollizione dell’Acqua in un pentolino con un pizzico di Sale, e cuocere le Fave (già nettate dal baccello e buccia) per 1 minuto esatto. Scolare subito e metterle in acqua freddissima. Questo passaggio permetterà di mantenere il sapore delle Fave fresche e un bel colore verde brillante. Scolare di nuovo le Fave ormai ben fredde, unire un filo di Olio d’Oliva e con l’aiuto di un frullatore ad immersione lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolare di Sale se necessario e insaporire a piacere con un pizzico di Pepe nero. Conservare il Pesto di Fave fresche in frigorifero dentro un contenitore ermetico e consumare entro 2-3 giorni.
Procedimento Bimby: Inserire nel Boccale del Bimby 500 gr di Acqua con un pizzico di Sale e portare ad ebollizione, 10 Min. a 100°. Unire le Fave (già nettate dal baccello e buccia) per 1 Min. e ½ , a 100°, modalità Antiorario, Vel. Soft. (per chi ha il TM21 a 100° Vel. 1). Scolare subito e metterle in acqua freddissima. Questo passaggio permetterà di mantenere il sapore delle Fave fresche e un bel colore verde brillante. Scolare di nuovo le Fave ormai ben fredde, riporle nel Bimby unendo un filo di Olio d’Oliva e lavorare a Vel. 4-5 per 10-15 Sec., fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolare di Sale se necessario e insaporire a piacere con un pizzico di Pepe nero. Conservare il Pesto di Fave fresche in frigorifero dentro un contenitore ermetico e consumare entro 2-3 giorni.
Nota: Il Pesto di Fave si può usare con Crostini farciti (o Fette di Pane tostato), come Antipasto, Aperitivo, Buffet e Finger Food, accompagnando affettati di Salumi e Formaggio pecorino, oppure con Gamberi marinati al Limone o Filetti di Tonno sottolio. Si possono insaporire anche Primi piatti aggiungendo altri ingredienti ben saporiti, come Pancetta o Guanciale, Pomodori secchi e tanto altro a gusto personale.
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