Peperoni alla baruna

Quando c’era poco in Calabria, si cucinava con il poco… adesso che c’è qualcosa in più a me piace continuare a cucinare con il poco e riscoprire vecchi sapori. Ed ecco i Peperoni alla baruna, ottimo contorno, semplice e saporito. Ricetta della cucina povera calabrese da preparare in pochissimo tempo, dal sapore particolare e sfizioso…Peperoni "alla baruna"

Peperoni alla baruna

Ingredienti per 4 persone

  • 750 gr di Peperoni (preferibilmente di più colori)
  • 50 gr di Formaggio Pecorino del Monte Poro
  • 1 cucchiaio di Capperi dissalati
  • Pangrattato q.b.
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • 1 spicchi di Aglio
  • Sale q.b.
  • Peperoncino di Calabria rosso piccante
  • Olio extra vergine di Oliva per friggere q.b.

Procedimento: Lavare, pulire e tagliare in grossi pezzi i Peperoni. Mettere l’Olio d’Oliva in una padella larga e antiaderente, quindi aggiungere i Peperoni salandoli leggermente. Cuocere per pochi minuti e spegnere quando ancora sono poco cotti. Scolare e mettere da parte separatamente i Peperoni e la padella a raffreddare. Preparare il Pangrattato unendo i Capperi dissalati e tagliati a pezzetti piccolissimi, poi lo spicchio di Aglio e il Prezzemolo tritati finemente, e infine aggiungere il Pecorino grattugiato. Togliere dalla padella una parte abbondante di Olio d’Oliva, lasciandone solo un filo, quindi unire i Peperoni alla baruna precedentemente cotti e lasciati scolare, aggiungere il Pangrattato condito e insaporire rimettendo su fuoco medio-basso per qualche minuto, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Spegnere la fiamma e far riposare circa 5 minuti. Aggiungere Peperoncino di Calabria rosso piccante a piacere. Sistemare i Peperoni alla baruna in un piatto da portata e servire tiepidi o freddi.

Suggerimento: I Peperoni alla baruna sono un ottimo contorno da servire anche per feste, aperitivi, buffet mono porzione in piccoli contenitori singoli o cucchiai per Finger Food, oppure su fettine di Pane tostato o Crostini croccanti.

Bibliografia: Ricetta consultata dal Libro di Carlo Baccellieri “La buona cucina di Calabria“, 1999, Falzea Editore

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