Gnocchi con Pesto alla genovese

1. 

Procedimento tradizionale

1. Iniziamo preparando gli Gnocchi Patate, come da mia ricetta base. Lavare le patate e metterle dentro una pentola capiente con acqua fredda, portandola ad ebollizione. Cucinare per circa 25-30 minuti e verificare la cottura inserendo i rebbi di una forchetta nella patata. Appena cotte, scolare e lasciare leggermente intiepidire. Sbucciare le patate e lavorarle con uno schiacciapatate o passaverdure all’interno di una grande ciotola. Unire 50 gr di farina e cominciare a lavorare l’impasto con un cucchiaio di legno, poi man mano aggiungere il resto della farina, l’uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e impastare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e con le mani anch’esse infarinate formare una palla, aggiungendo farina se necessario, fino ad ottenere un panetto compatto, omogeneo e non appiccicoso. Prendere piccole porzioni di impasto e, lavorando sulla spianatoia infarinata, formare dei rotolini di pasta di 2 cm di diametro. Tagliare dei pezzetti di 1,5 cm formando in questo modo tanti piccoli gnocchi di patate. Passare gli gnocchi sui rebbi della forchetta oppure sopra un arriccia gnocchi in legno, dando loro la caratteristica decorazione rigata. Disporli su un vassoio infarinato e ben distanziati per non farli attaccare fra loro.

   Adesso possiamo passare a preparare il Pesto alla genovese, come da mia ricetta base. Pulire il basilico e mettere da parte solo le foglie (senza gambo). Lavare delicatamente le foglie e adagiarle su un canovaccio facendole sgocciolare molto bene per qualche ora. Inserire in un mortaio di marmo l’aglio e i granelli di sale grosso e pestarli con movimento rotatorio aiutandosi con un pestello di legno e tanta pazienza, fino a creare una crema. A questo punto aggiungere i pinoli e continuare a lavorare con il pestello. Appena formata una crema omogenea cominciare ad aggiungere un po’ per volta le foglie di basilico, seguendo sempre un movimento rotatorio e lavorando delicatamente per molto tempo. Aggiungere il parmigiano e il pecorino e pestare lentamente, amalgamando tutti i sapori. Infine aggiungere a filo l’olio incorporandolo molto bene al composto. Spostare 6-8 cucchiai abbondanti di pesto in un grande piatto per servire e se ne rimane conservarlo in frigorifero, all’interno di un barattolo di vetro, coperto da un filo d’olio d’oliva.

   In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante acqua salata e un filo di olio d’oliva per evitare che si attacchino in cottura, poi aggiungere gli gnocchi di patate e far cuocere per pochi minuti, fino a quando affiorano in superficie, quindi scolare con un mestolo forato e condirli con il pesto messo da parte nel piatto. Mescolare delicatamente gli Gnocchi con Pesto alla genovese e prima di servire insaporire a piacere con un po’ di parmigiano, olio d’oliva e qualche fogliolina di basilico fresco.

Procedimento Bimby

1. Iniziamo preparando gli Gnocchi Patate, come da mia ricetta base. Mettere nel boccale il parmigiano reggiano e grattugiare per 15 Sec. a Vel.10. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Mettere nel boccale l’acqua, posizionare il Varoma, sopra il Bimby chiuso, ma senza misurino, distribuire nel recipiente del Varoma le patate precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a fette, quindi cuocere per 30 Min. a Varoma Vel. 1. A cottura finita spostare il Varoma ma tenere in caldo le patate. Nel boccale svuotato dall’acqua mettere 50 gr di farina e le patate, poi frullare per 20 Sec. a Vel. 5. Aggiungere il resto della farina, l’uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e impastare per 20 Sec. a Vel. 3. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e con le mani anch’esse infarinate formare una palla, aggiungendo farina se necessario, fino ad ottenere un panetto compatto, omogeneo e non appiccicoso. Prendere piccole porzioni di impasto e, lavorando sulla spianatoia infarinata, formare dei rotolini di pasta di 2 cm di diametro. Tagliare dei pezzetti di 1,5 cm formando in questo modo tanti piccoli gnocchi di patate. Passare gli gnocchi sui rebbi della forchetta oppure sopra un arriccia gnocchi in legno, dando loro la caratteristica decorazione rigata. Disporli su un vassoio infarinato e ben distanziati per non farli attaccare fra loro.

   Adesso possiamo passare a preparare il Pesto alla genovese, come da mia ricetta base. Pulire il basilico e mettere da parte solo le foglie (senza gambo). Lavare delicatamente le foglie e adagiarle su un canovaccio facendole sgocciolare molto bene per qualche ora. Inserire nel boccale Bimby i tocchetti del parmigiano reggiano e del pecorino, i pinoli, l’aglio, il sale grosso e frullare per 15-20 Sec. a Vel. Turbo. Con l’aiuto della spatola portare in fondo al boccale tutto il trito. Aggiungere le foglie di basilico e frullare ancora per 15-20 Sec. a Vel. 7. Sempre con la spatola portare in fondo e aggiungere l’olio frullando per altri 15-20 Sec. a Vel. 7. Spostare 6-8 cucchiai abbondanti di pesto in un grande piatto per servire e se ne rimane conservarlo in frigorifero, all’interno di un barattolo di vetro, coperto da un filo d’olio d’oliva.

   In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante acqua salata e un filo di olio d’oliva per evitare che si attacchino in cottura, poi aggiungere gli gnocchi di patate e far cuocere per pochi minuti, fino a quando affiorano in superficie, quindi scolare con un mestolo forato e condirli con il pesto messo da parte nel piatto. Mescolare delicatamente gli Gnocchi con Pesto alla genovese e prima di servire insaporire a piacere con un po’ di parmigiano, olio d’oliva e qualche fogliolina di basilico fresco.