FUNGHI SOTTOLIO – di Rosalba Vazzana
Ingredienti
- 1 Kg di Funghi freschi o coltivati, anche misti ma di certa e assicurata commestibilità
- 750 ml di Acqua
- 250 ml di Aceto bianco
- 1 cucchiaino raso di Sale + q.b.
- 2 foglie di Alloro o Salvia, fresche o secche
- Qualche spicchio di Aglio
- Peperoncino piccante fresco q.b.
- 1 cucchiaio raso di Pepe bianco in grani
- Origano q.b.
- Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
Procedimento
Pulire e lavare con cura e delicatezza i Funghi freschi o coltivati, anche misti ma di certa e assicurata commestibilità. Tagliarli a pezzetti non troppo grandi e fettine, nel frattempo mettere su fuoco una pentola capiente con all’interno l’acqua, l’aceto bianco, le foglie di alloro (o salvia) e il sale. Appena arriva a bollore aggiungere i Funghi e cucinare per circa 5 minuti o fino a quando li sentite al dente dal momento che ha ripreso l’ebollizione. Scolare delicatamente e mettere i Funghi ad asciugare su di un canovaccio in cotone per molte ore, affinché perdano l’umidità. In una grande ciotola capiente condire i Funghi sottolio con spicchi di Aglio in pezzetti grossi, una spolverata di Origano fresco, Peperoncino fresco piccante, Pepe bianco in grani, Olio Extra vergine di Oliva e regolare di Sale. Sistemare in barattoli di vetro sterilizzati, con tutti gli aromi precedentemente aggiunti e coprire interamente con Olio Extra Vergine di Oliva, conservando in dispensa o in un luogo buio e asciutto. Lasciar riposare i Funghi sottolio per circa un mese, in modo che prendano bene il sapore e consumare entro 3-4 mesi. I Funghi sottolio possono essere gustati da soli come Antipasto o Contorno, oppure per arricchire rustici, primi e secondi piatti.
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