Fileja con pesto di Pomodori secchi – di Rosalba Vazzana
Ingredienti (per circa 6 persone)
- 600 gr di Farina di grano duro
- 300 gr circa di Acqua
- 1 cucchiaio di Olio extra vergine di Oliva + q.b.
- Sale q.b.
- 4-5 Pomodori freschi grandi
- una Cipolla piccola
- Pesto di pomodori secchi q.b. (clicca sul nome per leggere la mia ricetta)
- 1 cucchiaino di ‘Nduja (o di più a piacere)
- Pomodori secchi sott’olio q.b. (clicca sul nome per leggere la mia ricetta)
- Peperoncino piccante q.b. (a piacere)
- Basilico fresco q.b. (a piacere)
- Pecorino grattugiato q.b. (o Ricotta salata)
Impasto Tradizionale: L’impasto tradizionale della pasta Fileja si lavora nella Madia, contenitore in legno per impastare manualmente pasta e pane freschi fatti in casa. Se non si dispone della Madia utilizzare una grande ciotola inserendo l’Acqua, l’Olio di Oliva e un pizzico di Sale, quindi lavorare per pochi secondi a mano e mescolare tutto. Aggiungere pian piano la Farina e mescolare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Impasto Bimby: Inserire nel Boccale del Bimby l’Acqua, l’Olio di Oliva e un pizzico di Sale, quindi lavorare per 10 Sec. a Vel. 6. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a Vel. 6 la Farina e impastare per 1 Min. e ½. Il risultato dovrà essere un impasto omogeneo ed elastico.
Procedimento per realizzare la Pasta Fileja con pesto di Pomodori secchi: Spostare la pasta ottenuta su un piano da lavoro e tagliare a piccoli pezzi per poi trafilarla a mano, tramite un bastoncino sottile di ginestra essiccata, o di legno o di ferro (raccomando che il bastoncino sia molto sottile). Per modellare i pezzi piccoli di pasta, “filare” a mano e formare un filo omogeneo di circa 5 mm di diametro, poi tagliarlo lungo circa 8-10 cm e arrotolare intorno al bastoncino, ottenendo così la particolare forma ricurva e leggermente attorcigliata della pasta Fileja. Sfilare il bastoncino e mettere ad asciugare la pasta sopra una tovaglia di cotone per almeno un’ora. Ogni singolo pezzo di pasta dovrà pesare circa 15-20 gr. Nel frattempo preparare il sugo per il condimento, soffriggendo in una pentola la Cipolla con poco olio, facendola leggermente appassire e non troppo cotta. Aggiungere Pomodori freschi pelati e tagliati a pezzi, far cuocere pochi minuti e schiacciare leggermente con una forchetta. Aggiungere 2-3 cucchiai di Pesto di Pomodori secchi, 1 cucchiaino di ‘Nduja e amalgamare con il sugo appena preparato, regolare di Sale e spegnere. Sopra un tagliere e con l’aiuto di un coltello affilato, tagliuzzare a striscioline qualche Pomodoro secco sott’olio e conservare da parte. Mettere in una pentola capiente l’Acqua per cuocere la pasta e appena arriva a bollore aggiungere il Sale e la Fileja. Dopo qualche minuto di cottura e appena la pasta risale in superficie assaggiare e a gusto personale verificare il grado di cottura e sapidità. Scolare e condire con il sugo precedentemente preparato. Impiattare la pasta Fileja con pesto di Pomodori secchi, spargendo sopra Pomodori secchi tagliuzzati a striscioline e qualcuno intero, insaporire con Basilico fresco e Pecorino grattugiato. Gustare calda o tiepida.
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