Crema scioglievole al Rhum

La Crema scioglievole al Rhum è semplice e veloce da preparare. È una Crema che si presta per molteplici degustazioni, come dolce al cucchiaio oppure per farcire a piacere o abbinare a preparazioni di pasticceria. Buona, soffice, leggera e squisitamente scioglievole in bocca!

Crema scioglievole al Rhum – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• 500 gr di Latte intero
• 150 gr di Zucchero semolato
• Buccia di ½ Limone
• 2 Uova piccole
• 70 gr di Amido di Mais
• 1 bustina di Vanillina
• 1 fialetta piccola di Essenza Rhum
• 50 gr di Burro a temperatura ambiente

Procedimento Tradizionale: Mettere il Latte in una pentola capiente e aggiungere lo Zucchero e la buccia di Limone. Appena  il Latte è tiepido e lo Zucchero sciolto aggiungere le Uova, l’Amido di Mais e la Vanillina, girando con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso fino a quando si raggiunge la consistenza desiderata. Togliere la buccia di Limone, spostare la Crema cotta in una ciotola di alluminio e far raffreddare mescolando sempre nello stesso verso. Quando la Crema è ormai tiepida e non fuma più, aggiungere il Burro morbido e amalgamare con delicatezza per parecchi minuti. Una volta che la Crema sarà completamente raffreddata aggiungere la fialetta di essenza al Rhum e mescolare ancora per un po’. Appena pronta spostare in coppette e gustare come dolce al cucchiaio, oppure per farcire Dolci e Torte.

Procedimento Bimby: Polverizzare lo Zucchero e la scorza di Limone per 20 Sec. a Vel. Turbo. Unire il Latte, le Uova, l’Amido di Mais, la Vanillina e cucinare per 7 minuti a 80° Vel. 4. Spostare la Crema cotta in una ciotola di alluminio e far raffreddare spatolando sempre nello stesso verso. Quando la Crema è ormai tiepida e non fuma più, aggiungere il Burro morbido e amalgamare con delicatezza per parecchi minuti. Una volta che la Crema sarà completamente raffreddata aggiungere la fialetta di essenza al Rhum e mescolare ancora per un po’. Appena pronta spostare in coppette e gustare come dolce al cucchiaio, oppure per farcire Dolci e Torte.

Note e suggerimenti

• La Crema scioglievole al Rhum è ottima anche abbinata a Frutta fresca, Confetture o Composte di Frutta, Crema Gianduia, gocce di Cioccolato, granella di Nocciole, Sciroppo al Cioccolato o Frutta, come base per Crostate morbide o Tortine alla frutta, per farcire le Zeppole di San Giuseppe, Torte e Pan di Spagna così al naturale, mischiata alla Panna montata, oppure con aggiunta di Cacao amaro per fare una Crema scioglievole al Rhum “cioccolatosa”.
• La particolarità e buona riuscita di questa Crema è nel seguire precisamente le indicazioni segnate in ricetta: 1) Usare una ciotola di alluminio; 2) Far raffreddare e solo dopo aggiungere il Burro; 3) Mescolare sempre nello stesso verso; 4) Finire la crema con l’Essenza solo quando questa è completamente fredda.

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