Ciao a tutti e benvenuti nel mondo di Klo! Un nuovo primo piatto: risotto agli asparagi. Il consiglio che vi do è di utilizzare gli asparagi freschi, quindi li potrete trovare nella loro stagione.
Per chi volesse può benissimo utilizzare quelli surgelati, ma non avranno lo stesso sapore.
Un primo piatto cremoso e sfizioso, realizzato con questo ortaggio dal gusto delicato che si abbina molto bene al riso.
Un trucco che mi ha insegnato mia mamma è di usare la tazzina da caffè come dose per persona, più una per la “pentola”.
Provatelo e fatemi sapere nei commenti.
Ingredienti risotto agli asparagi
- 500 gasparagi (circa 9)
- 1/2 bicchierevino bianco
- 1dadi da brodo
- 300 mlacqua
- 1carota (piccola)
- 2 gambisedano
- 1/2cipolla
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 180 griso
Preparazione
Per prima cosa mettiamo l’acqua con il dado in un pentolino e portiamolo a bollore a fuoco basso.
Lavare accuratamente gli asparagi, tagliare il fondo, in quanto parte più dura.
Ricavare delle rondelle e tenere da parte le punte, la parte più morbida e saporita (1).
Tagliare le punte a metà, nel caso fossero grosse, altrimenti lasciatele intere (2).
In una padella creare il soffritto con carota sedano e cipolla, tagliate e sminuzzate, con un filo di olio, cuocendoli per 3 minuti.
Unite l’asparago tagliato a rondelle e cuocere con un goccio di brodo per 10 minuti a fuoco basso (3).
In un’altra pentola a parte con un filo di olio scottare le punte dell’asparago per almeno 5 minuti (4). Spegnere e mettere da parte, devono risultare croccanti.
Buttare insieme il riso e tostare per 2 minuti.
Sfumare con il vino bianco.
Buttare insieme il riso e tostare per 2 minuti.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo mano a mano che il riso si asciuga e cuocere per il tempo richiesto.
Impiattare adagiando al di sopra le punte dell’asparago. Cospargere di parmigiano a piacere.