Lasagne salsiccia e radicchio

Per prima cosa in un pentolino abbastanza capiente portare ad ebollizione il latte (1).
Intanto nella pentola più piccola sciogliere il burro (2). Quando sarà fuso versare lentamente poco alla volta la farina continuando a mescolare con una frusta delicatamente (3). Amalgamare bene il tutto e cuocere per qualche minuto, continuando a girare, fino a quando non sarà dorato.
Aggiungere sale e noce moscata.
Aggiungere poco alla volta il latte continuando a mescolare in modo da evitare che si formino grumi tenendo basso il fuoco (4).
Deve risultare morbida e setosa.
Questo passaggio richiede almeno 5/7 minuti.

Come prima cosa tagliamo il radicchio eliminando la parte dura in fondo. Stacchiamo tutte le sue foglie e mettiamolo in uno scola pasta che poi andremo a mettere sotto l’acqua per lavarlo ed eliminare residui di terra. Mettiamolo da parte e lasciamo scolare tutta l’acqua in eccesso.

Sbucciamo la cipolla, affettiamola e mettiamola nella padella insieme all’olio e lasciamo soffriggere per 5 minuti con un goccio di acqua (1).

Nel frattempo puliamo la salsiccia eliminando la pelle e sbriciolandola. Aggiungiamola al soffritto, sfumiamo con i vino bianco e lasciamo cuocere per tre minuti (2).

Ora uniamo anche il radicchio che avremo tagliato. Saliamo a piacere e lasciamo cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Poi alziamo il fuoco e facciamo saltare per almeno 5 minuti facendo attenzione a non farlo attaccare. Teniamo da parte.

Prendiamo la nostra teglia, creiamo un primo strato di besciamella (3), uno di sfoglia per lasagne (4) ed infine uno con ripieno (5). Copriamo con la besciamella (6) e proseguiamo ripetendo tutti gli altri strati.

Lo strato finale deve essere di besciamella.

Cuociamo in forno a 180′ forno ventilato 30 minuti. I successivi 10 minuti coperta con della carta di alluminio per non farla scurire troppo.

Sfornare e lasciar raffreddare leggermente prima di servire.