Questa è una ricetta tipica marchigiana, quando è stagione di seppie se ne trovano tante e costano poco, quindi quando in pescheria le trovate a prezzo buono fatene incetta! Tanto poi le potete congelare e usarle quando volete.
Queste seppie con i piselli le ho accompagnate con un bianco interessante, un Vermentino di Gallura DOCG superiore il Cucaione di Piero Mancini è il Vermentino nato per celebrare la Gallura. Questo vermentino ha un profumo intenso e tanto aromatico da risultare elegante, è comunque molto bene equilibrato di sapidità e mineralità.
In bocca subito risulta ricco di profumi di erbe aromatiche come la salvia, il basilico e l’ origano poi compare la nota floreale del gelsomino e un tocco agrumato, per poi finire con la giusta sapidità che pulisce la bocca.
Ecco questo è il vino che rappresenta degnamente la Sardegna!
Ingredienti
600 gr seppia fresca
300 gr piselli fini congelati
250 gr polpa di pomodoro
1/2 cipolla
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo fresco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Lavate, pulite e tagliate a pezzetti la seppia.
Tritate dopo aver pulito la cipolla, la carota, il sedano e lo spicchio di aglio.
In una casseruola a fondo spesso versate abbastanza olio extravergine d’oliva e il trito di verdure e fate rosolare fino a dorare.
Aggiungete al soffritto la seppia a pezzetti e rosolate per un paio di minuti a fiamma alta mescolando spesso.
Sfumate con il vino bianco e appena è evaporato abbassate la fiamma al minimo.
Versate nella casseruola la polpa di pomodoro e mescolate.
Coprite con un coperchio e fate cuocere lentamente per una quindicina di minuti.
Unite alla seppia i pisellini congelati, coprite con il coperchio e cuocere per altri venti minuti.
Quando il sugo si è un po’ ristretto controllate la cottura della seppia con una forchetta, se tenera è cotta e se invece è ancora dura continuate la cottura per altri 5 minuti.
Se il sugo si asciuga troppo aggiungete un mestolo di acqua bollente.
Verso la fine della cottura delle seppie con i piselli aggiustate di sale e pepe.
A fine cottura profumate le seppie con i piselli con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Servite le seppie con i piselli in umido con abbondante pane affettato che con questo piatto la scarpetta è obbligatoria!
Continuate a seguirmi sul blog e sui social, chissà cosa mangeremo domani!