Poke` di riso rosso con rose di salmone e pesca nettarina

Vi avevo promesso tante ricette a base di pesca nettarina IGP di Romagna dell’ Agricola Ridolfi ed ecco qui la prima!!!
Un bel piatto fresco fresco adatto per questa estate, un poke` di riso rosso integrale con rose di salmone affumicato, dadolata di pesche alla menta e meloncella barese per dare un tocco di freschezza, un piatto colorato e ricco di vitamine insomma! 😉
Ma il protagonista del piatto è comunque la pesca nettarina IGP di Romagna che l’ Azienda agricola Ridolfi ha deciso, con mia somma gioia, di farmi assaggiare, la loro pesca è molto gustosa, profumata, croccante all’esterno ma dolce e succosa all’interno.
Questa è la box che ho ricevuto, non potete immaginare il profumo quando l’ho aperta!

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Ingredienti per 2 porzioni
180 gr riso rosso integrale
100 gr salmone affumicato
1 pesca nettarina IGP
2 fette di meloncella barese
1/4 di cipolla rossa
olio extravergine d’oliva
succo di limone
salsa di soia
menta fresca
sesamo
sale

La prima cosa da preparare per il poke` è il riso rosso che rappresenta la base del piatto, quindi cuocetelo seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciatelo raffreddare per bene.
Una volta freddo il riso rosso conditelo con olio extravergine d’oliva e salsa di soia a vostro gusto, io adoro la salsa di soia quindi esagero un po’ 😅 e lo versate nella ciotola di servizio.
Ora dedicatevi al resto del condimento del poke`.
Lavate la pesca nettarina IGP, detorsolatela e tagliate in cubetti, conditela con un filo d’olio extravergine d’oliva, un goccio di succo di limone e delle foglie di menta fresca spezzettate.
Preparate la meloncella barese, che altro non è che un cetriolo pugliese a forma di piccolo melone, è molto fresco e croccante, serviranno all’incirca due fettine a cui eliminerete la buccia e poi taglierete a pezzetti.
La meloncella tagliata la condite con la cipolla tritata, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Passate ora alle fette di salmone che metterete in fila su un tagliere e le taglierete in strisce della stessa larghezza e lunghezza, ora iniziate ad arrotolare le striscie per formare delle piccole rose che terrete da parte.
Non resta che comporre il nostro poke` di riso rosso con rose di salmone e pesca nettarina, quindi sul riso rosso preparato prima disponete per un terzo la pesca nettarina a cubetti, per un altro terzo la meloncella e per finire nell’ultimo terzo sistemate le rose di salmone che andrete ora a condire con un filo di succo di limone, la salsa di soia e il sesamo.
Ora il vostro poke` è pronto per essere servito subito oppure lo coprite e conservate in frigo fino al momento di consumarlo e… Buon appetito!!!

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