Buon pranzo a voi, per noi oggi un bel piatto ricco e bello da vedere con questa rosa di raviolo condita con ragù di prosciutto crudo e scaglie di parmigiano.
E con un piatto così non può mancare un buon bicchiere di vino, rosso e marchigiano, il Rosso Fontebiga Marche IGP Sangiovese del 2020 di Villa Lazzarini vini , uno splendido blend di vitigni autoctoni marchigiani come il Sangiovese e la Lacrima, che ci dà un vino rubino intenso, vellutato e con piacevoli note di frutta rossa e ciliegia.
Grazie ai tannini presenti troviamo quel tocco di sapidità che aiuta nella bevuta sia da giovane che più in là con qualche anno di invecchiamento.
Per me questa accoppiata tra pasta ripiena e vino Fontebiga è un ottimo matrimonio d’amore.
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Ingredienti per 7 girelle ripiene
380 gr farina 00
4 uova
400 gr ricotta fresca
300 gr bieta lessata
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
sale
Ragù di prosciutto crudo
Fondelli di prosciutto crudo
500 gr passata di pomodoro
2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 cipolla
1/2 carota
1/2 costa di sedano
olio extravergine d’oliva
1/2 peperoncino
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
scaglie di parmigiano reggiano
sale
Iniziate con il preparare la pasta fresca quindi fate la fontana con la farina e versate le uova al centro, impastate bene il tutto fino ad ottenere un panetto liscio, lo coprite con la pellicola e fate riposare mezz’ora in frigorifero.
Intanto preparate il ripieno delle girelle.
Nel boccale del tritatutto versate le biete lessate tritate, la ricotta, il parmigiano grattugiato, lo spicchio di aglio e il sale, tritate tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Trasferite il ripieno preparato nella sac a poche e tenetelo da parte.
Ora dedicatevi al ragù di prosciutto crudo.
Tritate grossolanamente il fondello di prosciutto crudo, la cipolla, la carota e il sedano.
In una casseruola fate un soffritto con olio extravergine d’oliva, il misto tritato poco fa’, il peperoncino, l’ alloro e la salvia, fate dorare il tutto e poi sfumate con il vino rosso.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e la passata, allungate con un mestolo.di acqua calda e lasciate cuocere a fiamma bassa e coperto con un coperchio per una ventina di minuti.
Riprendete la pasta dal frigorifero e iniziate a stenderla con il mattarello, se siete capaci stendete in una sfoglia sottile lunga circa 50 cm con il mattarello altrimenti usate la macchina per la pasta, vanno benissimo entrambi i metodi.
Tagliate la punta alla sac a poche e adagiate lungo tutta la sfoglia una striscia lunga di ripieno lasciando lo spazio per richiudere la pasta sopra il ripieno.
Bagnate con poca acqua la pasta intorno al ripieno e la richiudete inglobando la striscia di ripieno, sigillate la pasta con un dito e ritagliate con una rotella dentata.
Formate le girelle arrotolando partendo da una estremità della striscia ripiena fino ad arrotolarla tutta, sigillate la chiusura della girella sulla pasta della girella.
Per aiutarvi a formare le girelle spolverate il piano con la farina, non avete paura di usarla.
Conservate le girelle ripiene formate su un vassoio o della carta forno spolverata con abbondante farina.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una casseruola larga e tuffatevi 3 o 4 girelle alla volta, non devono toccarsi.
Appena le girelle vengono a galla lasciatele cuocere 4 minuti.
Intanto preparate i piatti, sul fondo versate due cucchiai di ragù di prosciutto crudo, sopra adagiate una girella ripiena cotta, condite con poco ragù, un filo di olio extravergine d’oliva e qualche scaglia di parmigiano reggiano.
Continuate a seguirmi sul blog e sui social, chissà cosa mangeremo domani!