Croissant sfogliati semplici da fare

A chi non piace la mattina svegliarsi e trovare un bel croissant sfogliato caldo che profuma di burro ad aspettarci?Sembra un sogno ma puo’ essere realta` perche` i croissant sfogliati ce li possiamo fare in casa e ora vi mostrero` l’ultima ricetta che ho provato ed e` semplice da fare!
Io ho fatto una versione integrale usando una farina di tipo 2 miscelata con una manitoba dell’azienda italiana Molino Bruno ⤵⤵⤵⤵⤵⤵
Ho avuto la fortuna di provarla grazie alla fornitura che mi e` stata gentilmente offerta.
Ora mettiamo le mani in pasta?

Ingredienti per 12 croissant sfogliati:
250 gr farina manitoba
250 gr farina integrale tipo 2
200 gr burro per la sfogliatura
40 gr burro per l’impasto
10 gr lievito di birra
170 ml acqua
100 gr zucchero
1 tuorlo
100 ml latte
10 gr sale

Per la finitura:
1 tuorlo
1 cucchiaio di zucchero a velo

Per servire:
zucchero a velo q.b.

Per prima cosa prendiamo il burro per la sfogliatura e sistematelo tra due fogli di carta forno,battetelo e schiacciatelo fino ad ottenere un rettangolo di circa 15×20 cm e tenete in frigo.
Ora in una ciotola miscelate le due farine e dal totale prelevatene 150 gr con cui ora faremo un prefermento.
Stemperiamo il lievito nell’acqua e uniamo i 150 gr di farina miscelata,amalgamate,coprite con pellicola e mettiamo in frigo a riposare per un’ora.
Riprendiamo il composto e sistemiamolo nella ciotola dell’impastatrice insieme a 3 cucchiai di farina e con il gancio iniziamo ad impastare a bassa velocita`,uniamo il tuorlo e facciamo amalgamare.Quindi incorporiamo 50 gr di zucchero,poi due cucchiai di farina e di seguito altri 50 gr di zucchero e il sale.
Quando tutto e` amalgamato continuiamo con l’aggiungere il latte e la farina rimasta alternandoli e facciamo lavorare l’impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio.
Ora aumentiamo un po’ la velocita` dell’impastatrice e aggiungiamo il burro a pezzetti,lasciamo impastare fino ad incordatura dell’impasto stesso,quindi deve essere liscio e sodo e la ciotola dell’impastatrice deve rimanere bella pulita.
Trasferiamo l’impasto in un contenitore rettangolare (una teglia va bene) e schiacciatelo un po’,coprite a contatto con della pellicola e sistemiamo in frigo a riposare per 1 ora.
Passato il tempo necessario stendiamo l’impasto su un piano infarinato in una sfoglia a forma rettangolare piu’ grande del rettangolo di burro che sistemerete al centro dell’impasto steso.

Ripiegate i lati dell’impasto sul burro e stendete con il mattarello in un rettangolo partendo dal centro all’esterno,cercate di non far fuoriuscire il burro.

Steso in un rettangolo ripieghiamolo a tre,stendiamo ancora un po’ e ripieghiamo a tre.


Ora coprite il panetto e riponetelo in frigo per 40 minuti.
Riprendete l’impasto stendetelo e ripetete la piega a tre e rimettetelo in frigo per un’altra ora,sempre coperto.
Riprendetelo di nuovo e stendetelo in una sfoglia rettangolare e ritagliate sei rettangoli,ogni rettangolo va tagliato in due triangoli.

Facciamo un taglietto alla base dei triangoli,allarghiamo un po’ le punte e arrotoliamo il triangolo a formare il croissant.

Sistemate i croissant sfogliati su una placca da forno foderata con carta forno,coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.

Sbattete il tuorlo con lo zucchero a velo e spennellateci i croissant sfogliati.
Infornateli a 200° per 5 minuti,poi abbassate a 180° e terminate la cottura per 10 minuti.
Sfornateli e lasciateli intiepidire.

Prima di servirli spolverateli con poco zucchero a velo o farciteli con marmellata,confettura,miele o creme dolci e…Buon appetito!!!

Ps.Potete farli anche non integrali sostituendo la farina di tipo 2 con una di tipo 0,vengono buonissimo lo stesso!

Sono assolutamente soddisfatta del risultato,la sfogliatura c’e` non e` perfetta ma sono contenta e poi ha quel buon profumo e sapore di burro tipico dei croissant francesi❤.

Continuate a seguirmi sul blog e sui social,chissa` cosa cucineremo domani!❤❤❤