Presentzione
Roast-beef è un piatto di carne bovina arrostita al forno. Viene essenzialmente servito come pasto principale e gli avanzi possono essere serviti all’interno di panini.
Tipico della tradizione anglosassone ,è divenuto famoso in tutto il mondo tanto da
essere presente sulle tavole degli italiani. Il roast-beef all’inglese viene solitamente
preparato per il pranzo della domenica da gustare in compagnia di tutta la famiglia
Realizzato con un taglio pregiato la lombata di vitellone, ma può essere adatto
anche un filetto, lo scamone la noce o il girello si tratta di tagli abbastanza teneri
che hanno bisogno di una breve cottura a fuoco vivo
Ingrdienti
Preparazione
Ripulite la carne dal grasso in eccesso e condirla con sale ,pepe e insaporire con
un po di senape mettete un ciuffettino di rosmarino e riutilizziate i nervi
mettendoli sopra la carne che vanno a proteggerla Fatto ciò occorrerà legarla cosicché una volta cotta avrà una forma regolare, munitevi dello spago quindi fatelo scivolare prima sotto la carne e poi sopra ,per il senso della lunghezza e dopo nello
stesso modo nel senso della larghezza dopo di che massaggiate la carne con un po di
olio ; l olio è un conduttore termico non ne serve molto per cuocere la carne
Accendete il forno e portatelo a 220° Adagiate la carne nella griglia del forno e
infornatela Adesso mettete un po d’ acqua in una teglia e mettetela nel forno sotto la
carne che fa da raccolta , in questo modo il grasso che si scioglie finisce nell acqua e non farà fumo .Per quanto riguarda lacottura la fase iniziale va a 220°questo
serve per siggillare la carne, la fase. successiva a 130°in tutto deve cuocere 40 minuti
Quando la carne è cotta
uscitela dal forno conditela con sale pepe e olio e avvolgetela nella carta argentata e poi nella pellicola e lasciatela riposare fino quando diventa fredda così i succhi si possano ridistribuire nelle fibre
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A questo punta si può affettare e
Buon Appetito
Il Roast-beef si può gustare sia caldo che freddo
Dosi variate per porzioni