Quest’anno ho usato spesso le zucchine tonde, le ho imbottite in vari modi (vedi qua) la scorsa settimana le ho usate utilizzate con il riso allo zafferano. Un primo perfetto, che riempie senza appesantire e che è comodo anche da portare a lavoro. Vi consiglio davvero di provare!

zucchine ripiene di risotto allo zafferano e zucchine
zucchine ripiene di risotto allo zafferano e zucchine

 

Ingredienti:

  • 350 gr. di riso
  • 1 cipolla
  • 1 bustina zafferano
  • olio 1 cucchiaio
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale caldo (1/2 litro abbondante)
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b
  • 3 zuccine tonde

Procedimento:

  •  Tritate la cipolla e fatela imbiondire in una padella con un cucchiaio di olio.
  • Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
  • Versatevi sopra il vino e fatelo sfumare.
  • Poco a poco aggiungete qualche mestolo di brodo. Bagnate il risotto ogni qualvolta l’acqua evaporerà.
  • A metà cottura aggiungete lo zafferano e mescolate con un cucchiaio.
  •  Continuate a bagnare fino a quando il riso non sarà pronto (controllate i tempi di cottura indicati nella confezione).
  • Mentre il riso sarà in cottura, preparate le zucchine.
  • Tagliate la parte superiore delle zucchine, e con un cucchiaio svuotatele e mettete l’interno da parte (potete utilizzarlo per preparare delle polpette oppure cuocerle al forno con un goccio di olio, sale e menta).
  • salate e oliate l’interno delle zucchine e mettetele in una pirofila.
  • Poco prima che il riso sarà pronto, mettete il burro e il parmigiano, quindi mantecate a fuoco medio.
  • Quando sarà pronto il risotto, spegnete il fuoco e riempite le zucchine con esso.
  • Spolverate ancora un pò di parmigiano e riempite le zucchine.
  • Infornate a forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.
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