Riso venere ai funghi con crema al parmigiano

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“Venere è un riso italiano costituito a Vercelli nel 1997.

 

In Cina, il riso nero, esiste da molto, ma per le difficoltà di coltivazione era riservato, sino all’Ottocento, alle tavole dell’Imperatore e della sua corte. In Italia non era mai arrivato prima per la difficoltà della varierà ad adattarsi ai climi nostrani. La leggenda narra che fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori, unici consumatori del tempo, per la sua rarità. Infatti la diffusione nelle colture era limitata a causa della ridotta produttività di questa pianta. Ancora oggi in Cina il riso nero è considerato un alimento prezioso ed è consumato da persone anziane, da gestanti, da malati per la ricchezza di proteine e di sali minerali (ferro, manganese, selenio).

 

Il riso Venere nasce nel 1997 grazie all’opera del Centro Ricerche di Sa.Pi.Se mediante incrocio convenzionale tra una varietà asiatica di riso nero messa a disposizione dall’IRRI (Istituto Internazionale di Ricerca sul Riso con sede nelle Filippine quale più importante Ente per la conservazione delle varietà di riso del Mondo) ed una varietà padana.  Oggi è coltivato principalmente nelle province di Vercelli e Novara.

 

Il Venere è un riso dal chicco piccolo e profumato, con un aroma che ricorda il pane appena sfornato, tipico dei risi orientali. L’aroma lo si percepisce annusando da vicino i chicchi crudi e diventa sempre più incisivo grazie all’azione del calore della cottura. Il riso Venere appartiene alla classe Japonica. Il colore del chicco è ebano, mentre quello delle spighette tende al grigio. La pigmentazione scura del prodotto finito è data dalla presenza di un pericarpo (l’involucro del seme) nero. I pigmenti presenti sullo strato esterno appartengono alla classe dei  metaboliti antiossidanti. Il prodotto è un riso integrale che non viene sottoposto ai trattamenti che lo privano dei tegumenti. Infatti, grazie ad un diverso tipo di macinatura viene rimossa esclusivamente la buccia, parte non edibile del prodotto, permettendo così di ottenere un riso più ricco e stabile in nutrimenti. È considerato un’importante fonte di fibre.”

 

• 380g di riso venere
• 200 g di funghi freschi (o anche surgelati)
• 8 pomodori piccadilly
• basilico
• 1 zucchina
• 1 spicchio di aglio
• erba cipollina q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b
• 100g Formaggio Montasio tagliato a tocchetti
• 1 noce di burro

 

 

• 500 ml latte
• 200g parmigiano
• 80g noci
• qualche filo di erba cipollina
• 30g burro
• 1 cucchiaino di farina di semi di carruba o 4 cucchiai di farina, ma in questo caso il sapore varierà un po’. (è possibile trovare la farina di semi di carruba in negozi come natura si o in erboristeria).
• pepe q.b.
• sale q.b.

 

1. Il riso venere ha una lunghissima cottura, quindi prima di tutto mettete la pentola dell’acqua salata sul fuoco e portate l’acqua ad ebollizione, quindi versate il riso e seguite le istruzioni di cottura.
2. In una padella wok fate soffriggere uno spicchio d’aglio.
3. Mettete nella padella i funghi i pomodori e la zucchina (dovrete tagliare tutto a tocchetti), salate leggermente.
4. Fate cuocere per una decina di minuti aggiungendo l’erba cipollina e il basilico a metà cottura.
5. Spegnete il fuoco ed aggiungete il Montasio.
6. Appena il riso avrà raggiunto la cottura scolatelo e versatelo nella padella con il condimento, quindi amalgamate tutto a fiamma bassissima per pochi secondi aggiungendo una noce di burro
7. impiattare e versare sopra la crema di parmigiano.

 

Per impiattare usate un coppapasta:

1. Mettete il coppapasta al centro del piatto, quindi con un cucchiaio riempitelo di riso fino all’orlo.
2. Sfilate leggermente il coppapasta, in questo modo avrete creato un piccolo timballetto .
3. Vestate sopra la crema di parmigiano e posizionate sopra un paio di foglie di basilico