La cuccìa

La cuccia è un dolce tipico delle mie parti che viene cucinato per il giorno di Santa Lucia (13 dicembre). La tradizione vuole che il 13 dicembre nell’anno 1646 approdò nel porto di Siracusa  una nave carica di grano, che pose fine ad una lunga carestia. I siciliani, affamati, non attesero di macinarlo, ma lo bollirono e lo mangiarono.
Per ricordare quel giorno, i siciliani tradizionalmente non consumano cibo a base di farina, ma cuccia e arancine.

Cuccia alla crema di latte:

Ingredienti:

• 400 g di grano
• 1 litro di latte
• 80 gr. di amido per dolci
• 200 gr. di zucchero semolato
• 100 gr. di cioccolato fondente a scaglie
• sale.

Procedimento:

1. Ponete a bagno il grano per un paio di giorni cambiando l’acqua ogni 24 ore.
2. Sciacquatelo e lessatelo in abbondante acqua con una piccolissima presa di sale.
3. Sgocciolatelo e lasciatelo raffreddare.
4. Stemperate l’amido in un poco di latte freddo e incorporate lo zucchero e il latte rimasto
5. Mescolando sul fuoco a fiamma moderata fino a quando la crema non si sarà addensata
6. A fine cottura, lasciate intiepidire ed unite la crema al grano.
7. Cospargete il tutto con il cioccolato a scaglie e servite.

Cuccia con la crema di cioccolato:

1 kg di frumento di grano tenero
1 pizzico sale.

Per la crema alcioccolato:

• 80 g di farina setacciata
•  5 tuorli d’uovo
• 100 g di cacao amaro in polvere
• 200 g di zucchero
• 6 dl di latte caldo
• un pezzetto divaniglia.

Per decorare:
cioccolato fondente in scaglie

Preparazione:

1. Lavate il frumento e tenetelo a bagno per 2-3 giorni, in modo che i chicchi si ammorbidiscano. Cambiate l’acqua almeno una volta al giorno.
2. Passato questo periodo sciacquate il grano ripetutamente, strofinandolo tra le mani.
3. Versatelo in una pentola e copritel con acqua con un pizzico di sale salata
4. Portare l’acqua a bollore e lasciare sobbollire a fuoco basso coperto per circa due o tre ore.
5. Quando il grano sarà diventato tenero, spegnere il fuoco e coprire la pentola con un panno di lana, in modo da lasciarlo raffreddare lentamente per una intera nottata.
6. Il mattino seguente, scolare il grano e versarlo in una ciotola. Lasciatelo raffreddare
7. Nel frattempo, preparate la crema al cioccolato.
8. In una ciotola lavorate lo zucchero con le uova fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa.
9. Unite, poco alla volta la farina, mescolando continuamente con una frusta a mano per evitare il formarsi di grumi.
10. Aggiungere, poi, il cacao in polvere, la vaniglia e, poco alla volta, il latte bollente.
11. Versate il composto in un pentolino e fare cuocere a fuoco bassissimo, continuate a mescolate.
12. Quando la crema arriverà quasi ad ebollizione toglietela dal fuoco e continuate a mescolare per qualche minuto, questa volta con un cucchiaio di legno.
13. Rimettere sul fuoco e portare nuovamente ad ebollizione.
14. Appena la crema avrà raggiunto la giusta consistenza spegnete il fuoco
15. Unite la crema al cioccolato assieme al grano e versate il composto su una ciotola di vetro o delle coppette
16. Lasciate raffreddare in frigorifero per alcune ore
17. Al momento di portare in tavola, spolverare la Cuccia con scaglie di cioccolato fondente.