Se siete a corto di idee per il pranzo di Ferragosto e volete preparare qualcosa di sfizioso ma non troppo impegnativo, ho la ricetta giusta per voi.
Il profumo delle erbe aromatiche e il sapore di mare sprigionato dalle seppie appena scottare renderanno il piatto fresco e piacevole da mangiare anche in queste calde giornate estive.
Le seppie sono molluschi costituiti in gran parte da acqua e rappresentano un alimento ipocalorico. Generalmente nella nostra tradizione vengono abbinate ai piselli, che come tutti i legumi apportano una grande quantità di fibre e proteine che associate a quelle dei cereali, in questo caso il riso brusa di @risobrusa garantiscono l’assunzione di un pool amminoacidico completo.
Sponsorizzato da Azienda Agricola Brusa
Ingredienti
- 320 griso Carnaroli
- 250 gpiselli
- 300 gseppie
- 1scalogno
- 1.5 lbrodo
- 25 gburro
- 1 cucchiainocrema aglio nero
- 1 mazzettoerbe aromariche
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.pepe rosa in grani
- q.b.sale
Preparazione
Per prima cosa preparare il brodo vegetale con metà dello scalogno e le erbe aromatiche.
In una padella far scaldare un filo d’olio e rosolare la restante parte dello scalogno, aggiungere poi i piselli, salare e cuocere finchè non saranno teneri (aggiungere brodo se necessario).
Frullare i piselli (lasciarne qualcuno intero per la decorazione del piatto) con lo scalogno e qualche fogliolina di menta.
Per la preparazione del risotto scaldare un filo d’olio in una casseruola dai bordi alti, tostare il riso per qualche minuto e poi sfumare con del vino bianco. Continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.
A questo punto scaldare una padella o piastra e scottare leggermente le seppie (altrimenti saranno gommose). Tagliare quindi le seppie a julienne e condire con olio sale e pepe rosa.
Mantecare il riso con la crema di piselli e il burro, aggiungere metà delle seppie precedentemente scottate e aggiustare di sale.
Impiattare il riso e decorare con i restanti piselli interi, le seppie, qualche granello di pepe rosa, delle gocce di crema di aglio nero e qualche aghetto di rosmarino.