Le bagne in pasticceria sono una preparazione fondamentale per ottenere un buon risultato ed evitare l’effetto mattone perché conferiscono morbidezza ai nostri dolci.
In questo articolo parleremo di:
- quali sono gli ingredienti di una bagna e il loro bilanciamento;
- come preparare e conservare la bagna;
- quali sono i diversi tipi di bagna;
- perché e come usarle in pasticceria.
Gli ingredienti e il loro bilanciamento
Le bagne sono sciroppi a base di:
- acqua;
- zucchero;
e possono essere aromatizzate con:
- liquori;
- distillati;
- succhi di frutta;
- aromi naturali o sintetici.
La proporzione tra acqua e zucchero è 1:1.
Preparazione e conservazione
Per preparare una bagna bisogna:
- portare a bollore l’acqua con lo zucchero;
- aggiungere l’ingrediente per aromatizzare;
- lasciare raffreddare.
La bagna può essere conservata in frigo chiusa in una bottiglia o barattolo di vetro.
Tipologie di bagne
Le tipologie di bagne sono:
- alcoliche, come ad esempio la bagna allo cherry, al rum o al liquore strega;
- analcoliche, come ad esempio la bagna alla frutta, alla vaniglia o al latte.
Le bagne in pasticceria
Le bagne in pasticceria si usano per:
- bagnare le torte, come il pan di Spagna e altre preparazioni da forno come la torta Margherita;
- inzuppare i savoiardi o altri biscotti da usare come base per un dolce.
Per bagnare una torta, possiamo usare:
- un cucchiaio;
- un pennello;
- un biberon con il tappo bucherellato.
Per inzuppare i savoiardi e i biscotti, invece, è sufficiente immergerli nella bagna senza però inzupparli troppo.
In questa breve introduzione sulle bagne, abbiamo visto quali sono gli ingredienti da usare e come si preparano, quali sono le diverse tipologie e come usarle in pasticceria.
Se avete altre curiosità o domande, scrivetele in un commento e sarò felice di approfondire!
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