Salsa Besciamella

Setacciate la farina e lasciate la quantità di burro fuori dal frigorifero. In questo modo il burro diventerà più morbido e pronto per essere unito alla farina. Pertanto unite i due ingredienti in una pentola (l’ideale sarebbe una pentola dal doppio fondo) e con una frusta mescolate vorticosamente. Infatti dovete ottenere subito un prodotto perfettamente amalgamato. E’ indispensabile procedere con l’aggiunta degli ingredienti sempre e solo quando il composto non presenti grumi. Solo qualche istante e vedrete che tutto si sistemerà perfettamente. Riprendendo dal punto del burro e la farina, lasciate tostare sul fuoco , con una fiamma bassa, per qualche istante. A questo punto iniziate con il latte che verserete in piccolissime quantità, a piccoli sorsi, soprattutto nella prima fase. Girate sempre con la frusta. Avrete l’impressione che la coppia burro-farina si voglia nutrire disperatamente del latte che andrete a incorporare a sorsi. Grattugiate sopra il composto della noce moscata. Apportate il sale necessario, giusto una piccola quantità. Accertatevi che la fiamma sia adeguata, aumentando leggermente se necessario. Non smettete di girare e quando avrete finito con il latte proseguite per qualche minuto. Naturalmente se volete una salsa più densa basterà continuare con la besciamella in temperatura di ebollizione finché avrà perso i liquidi di troppo. Aggiungete del formaggio grattugiato se volete una salsa ancora più ricca