Le cucine nazionali, come molti aspetti della vita attuale, vedono dissolvere i confini disegnati nel passato. Questa apparente perdita però trova consolazione in nuove forme culturali che segnano un passo avanti, abbattendo le incomprensioni per trovare punti comuni. E se l’avocado proviene dalle zone più vicine all’equatore, e i Knodel o Canederli appartengono alle cucine della sfera Austriache-Tedesche- Balcaniche, insieme diventano coppia vincente.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura25 Minuti
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaEuropea

Ingredienti

800 mlBrodo vegetale
2Avocado
2Porri
200 gPane integrale (raffermo)
80 gSpeck
2Uova
80Latte
30 gFarina
1 cucchiaioPrezzemolo tritato
4 foglieBasilico
20 gPane grattugiato
1Scalogno
1 cucchiaioOlio di oliva
q.b.Sale

Preparazione dei canederli

Preparate il pane tagliando la mollica del pane, privata della crosta, e adagiatelo in una ciotola capiente. Introducete il latte, mescolate per amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, e unitevi la farina. Unite le uova, che avrete prima sbattuto in un piatto. Preparate in un pentolino un soffritto con olio e dello scalogno sminuzzato, e vi unite lo speck in piccoli cubetti, possibilmente. Fate soffriggere per qualche minuto solamente. Incorporate lo speck nella ciotola e delicatamente per ottenete un composto omogeneo tra tuorlo e albume. Salate, aggiungete il prezzemolo, il pane grattugiato e mescolate fino ad ottenere un composto morbido e nello stesso tempo sodo. Formate delle piccole polpette di circa 5 cm. di diametro e dopo averle passate in un sottile velo di farina, adagiatele in una teglia su carta da forno.

Preparazione del brodo

Preparare il brodo vegetale e dopo averlo portato ad ebollizione aggiungete i porri dopo averli tagliati per la lunghezza e privati della parte verde. Questi andranno ridotti in piccoli pezzi praticando tagli con la sezione del tronco in 12 parti, e poi riducendolo in liste non più lunghe di 2 cm.
Lasciate cucinare per 15 minuti circa, e nel frattempo sbucciate gli avocado e riduceteli in piccoli cubetti. Inglobateli nella pentola e cucinate per 2 minuti. Infine calate i canederli e cuoceteli fino al momento in cui emergeranno in superficie. Servite caldo. Buon appetito!