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Bignè rucola e parmigiano.

I Bignè rucola e parmigiano sono un finger food delizioso e come mio solito ho rubato l’idea in un ristorante. Dopo aver assaggiato metà di  questo bocconcino delizioso…l’altra metà l’ho analizzata bene…e non c’era nulla di particolare nel ripieno…solo rucola e scagliette di parmigiano in questo involucro croccante e sottile della pasta choux. Ora sebbene non mi sia mai cimentata nel fare i bignè…ho trovato questa delizia così interessante e armonioso nei sapori che non ho potuto fare a meno di rifarli. E come prima volta devo dire che posso essere abbastanza soddisfatta…questi Bignè rucola e parmigiano sono venuti piccolini…graziosi ma soprattutto armoniosi nel sapore…leggerissimi. Lo dice una che non ama molto il salato…le creme e tant’altro. Ma visto che l’involucro è neutro…non burroso…il ripieno non grasso…non abbiamo motivo per non farli. Quindi eccomi a condividere con voi questi spettacolari Bignè rucola e parmigiano.

Bignè rucola e parmigiano

Bignè rucola e parmigiano, dose per circa 15/18 bignè.

Per i bignè.

  • 135 ml di acqua
  • 40 gr di margarina o burro
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino raso di zucchero (neanche si sente)
  • 75 gr di farina
Per il ripieno:
  • Rughetta q.b.
  • parmigiano q.b
  • olio
  • sale
  • aceto balsamico.

Non spaventatevi perché sono molto semplici.

In un pentolino portiamo a bollore l’acqua con il burro, appena bolle aggiungiamo tutta in una volta la farina e mescoliamo velocemente allontanando il pentolino dal fuoco. Dopodiché rimettiamo il pentolino sul fuoco e giriamo ancora per un minuto per far asciugare bene l’impasto. Quindi spengiamo e lasciamo raffreddare bene prima di proseguire.

Ora dobbiamo aggiungere le uova. Questo è il passaggio più delicato perché dobbiamo aggiungere un uovo alla volta e il secondo non possiamo aggiungerlo fino a quando il primo non si è ben assorbito. Non temete…girate semplicemente con un cucchiaio di legno…sembra che non si amalgami ma con un po’ di pazienza otterrete un bell’impasto… simile a quello di un ciambellone ma più sodo. Quindi…un uovo e poi l’altro.

Ora prendiamo una placca e foderiamola con della carta da forno. Con l’aiuto di una sac a poche o semplicemente con un cucchiaio distribuiamo a mucchietti l’impasto sopra la placca grandi quanto una noce. Se volete potete abbassare la punta con un pennelletto bagnato. A questo punto dopo aver scaldato il forno inforniamo i nostri Bignè a 1807190 gradi, modalità statica per 25 minuti senza aprire mai il forno. Quindi spengiamo e lasciamoli dentro per altri 10 minuti . Naturalmente se dopo i 25 minuti li vedete ancora chiari potete lasciarli un altro pochino facendo attenzione a non bruciarli. Perfetto…tutto è pronto. Non ci resta che farli raffreddare.

Nel frattempo in una ciotolina tagliuzziamo la rughetta a pezzetti piccoli, aggiungiamo il parmigiano a scagliette, condiamo con poco sale, un goccino di olio e di aceto balsamico. Mescoliamo bene il tutto.

Passiamo all’assemblaggio. Tagliamo la calotta superiore di ogni Bignè e riempiamoli con il preparato.

Bene i nostri deliziosi Bignè rucola e parmigiano sono pronti per essere presentati nei vostri buffet. Ah…naturalmente nessuno vi vieta di riempirli a vostro piacimento…magari fatemi sapere!!!

Dimenticavo…ho spennellato la punta con un po’ di olio così li ho resi più graziosi con dei semi di chia!

Intanto grazie per essere passati di qui…e se vi fa piacere mi trovate anche su Facebook!!!!