L’Insalata di fagiolini, melone e anacardi è un delzioso contorno realizzato con un mix di ingredienti che tra loro danno davvero un ottimo risultato.
Soprattutto se siamo fortunati a trovare un melone buono e dolce, l’aspro dei ravanelli va a compensare bene il tutto.
Da tanto tempo volevo provarla e quando mi sono decisa?? Quando ormai l’estate è giunta al termine e quasi non si trovano più nè meloni e nè fagiolini.
Ma la fortuna mi ha dato una seconda possibilità e allora eccomi a fine settembre a provarla!!!
L’Insalata di fagiolini, melone e anacardi è davvero perfetta come contorno, anzi volendo se la presentiamo in piccoli recipienti monodosi, nulla ci vieta di offrirla all’interno di un buon antipasto.
E allora che ne dite di vedere insieme la veloce ricettina?
Insalata di fagiolini, melone e anacardi, dose per 2 persone
- 300 gr di fagiolini
- 1/4 di melone giallo sodo e maturo
- 10 ravanelli
- 30 gr di anacardi
- sale
- 2 cucchiai di olio
- 1/2 limone.
Fare l’Insalata di fagiolini, melone e anacardi è molto semplice e veloce.
Innanzitutto spuntiamo e laviamo i fagiolini.
Quondi lessiamoli in abbondante acqua e una volta cotti mettiamoli in una ciotola con dell’acqua fredda per fermarne la cottura.
Trasferiamoli ora in una pirofila magari dividendoli a metà, aggiungiamo il melone tagliato e tocchetti, i ravanelli fatti a fettine e d infine gli anacardi tritati molto grossolanamente.
In un barattolino facciamo una veloce emulsione con il succo di mezzo limone, due cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Condiamo la nostra super Insalata di fagiolini, melone e anacardi con la salsina pronta, lasciamola riposare per 15 minuti e poi finalmente gustiamola.
Decisamente da provare!!!
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