Parmigiana di melanzane

Mettiamo a scaldare l’olio in una pentola insieme ai 3 spicchi di aglio schiacciati.

Una volta che l’olio sarà caldo uniamo la carota e la cipolla tritate e facciamole rosolare.

A queto punto possiamo versare la salsa di pomodoro, il basilico e condiamo con sale e pepe a piacere.

Chiudiamo con un coperchio la nostra pentola e lasciamo restringere il nostro sugo a fiamma media per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.

Passiamo ora a preparare le melanzane.

Tagliamole per il lungo a fette sottili, circa mezzo centimetro, le infariniamo e le friggiamo in olio di semi ben caldo.

Una volta dorate le lasciamo scolare su carta assorbente.

Prendiamo la mozzarella, preferibilmente quella per pizza poiché perderà meno acqua in cottura, e la tagliamo a cubetti.

Ora che abbiamo tutti i nostri ingredienti pronti possiamo procedere ad assemblare la nostra parmigiana, ma prima di partire ricordiamoci di accendere il forno a 200°C.

Per assemblare la nostra parmigiana procederemo in questo modo:

Stendiamo sul fondo della nostra teglia 2 cucchiai di sugo e uno strato di melanzane. Continuiamo sovrapponendo alle melanzane il sugo in abbondanza,la mozzarella e il parmigiano grattugiato.

Procediamo così fino ad arrivare all’ultimo strato dove le nostre melanzane dovranno essere ricoperte da sugo, mozzarella e parmigiano in abbondanza.

Terminiamo la nostra teglia con un giro di olio d’oliva e inforniamo a 200°C per 45 Min in modalità “forno statico”.

E ora non dovrete fare altro che aspettare il termine della cottura per godervi la vostra buonissima parmigiana!!!

Buonappetito!