Pasta al forno con zucca

Io adoro la zucca sia per il suo sapore dolce che per il colore , ricca di proprietà, costa poco e da un tocco personale ad ogni piatto. Per la preparazione di questa pasta al forno con la zucca occorrono veramente pochi ingredienti e, sicuramente, il risultato sarà ottimo per i vostri ospiti.   Ingredienti  350 gr di pasta corta … Continua a leggere

Spaghetti alla Procida

  Già in un altro articolo vi ho parlato delle differenze del polipo di sabbia e quello di scoglio. In estate inoltre si mangia ancor più volentieri in quanto è un pesce ipocalorico che non apporta alti valori di colesterolo. Questo piatto evoca il nome di una bellissima città Procida  la terza isola per dimensioni del Golfo di Napoli, tanto nota … Continua a leggere

Vellutata di porri

Delicatissima, cremosa ed elegante nella sua semplicità: la vellutata ai porri è un primo piatto perfetto per sorprendere i vostri ospiti anche in una cena importante: basterà in questo caso elevarla a pietanza gourmet servendola con un gamberone scottato in padella in un goccio di olio e sfumato con vino bianco al centro di ciascun piatto! Se invece volete prepararla … Continua a leggere

Minestra di Purè

Il purè di patate: un classico piatto confortante e caldo che mangiamo volentieri in inverno, o che offriamo ai bambini. Spesso avanza anche in porzioni abbondanti: ecco come riutilizzare gli avanzi di purea di patate, senza sprecare, per risparmiare il più possibile in cucina. Se arrivare a fine mese è diventata una sfida, in cucina possiamo fare del nostro meglio … Continua a leggere

Tortiglioni di verdure al forno

INGREDIENTI tortiglioni 300 gr besciamella vegetale alla soia 300 gr catalogna pulita 200 gr carote pulite 150 gr porro pulito 150 gr pangrattato – curry dolce – olio extravergine di oliva – sale – Procedimento Per la ricetta del pasticcio di tortiglioni e verdure, grattugiate le carote con la grattugia a fori larghi; tagliate a rondelle sottili il porro e … Continua a leggere

Risotto verde con vongole e fasolari

INGREDIENTI 1 KG vongole spurgate 1 KG fasolari spurgati 480 G riso carnaroli 400 G cimette di broccolo 150 G vino bianco secco 2 tuorli 1 scalogno Burro chiarificato Aglio – Peperoncino – Zucchero Olio evo – Sale PREPARAZIONE  Fate aprire le vongole in una casseruola coperta sul fuoco medio con un filo di olio, uno spicchio di aglio, un peperoncino diviso a metà e 3 cucchiai di … Continua a leggere

Tortellini in crosta di ricotta

Ingredienti 500 gr tortellini al prosciutto crudo 200 gr ricotta 80 gr grana 40 gr burro 1 uova 1 limone 2 dl panna da cucina q.b. salvia q.b. noce moscata Procedimento Prepara il condimento. Versa la ricotta in una ciotola. Aggiungi 40 g di grana padano, la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato, l’uovo e 1 pizzico di noce moscata grattugiata, poi diluisci tutto con la panna mescolando, … Continua a leggere

Spaghetti alla carrettiera

I famosissimi spaghetti alla carrettiera nascono in Sicilia nei primi del ‘900. Una ricetta povera e gustosa “escogitata” proprio dai carrettieri, persone che svolgevano un mestiere scomparso già nel dopoguerra, a causa dello sviluppo dei trasporti a motore. I carrettieri trasportavano sui loro carri trainati da asini o cavalli, merce altrui o persone in cambio di qualche soldo. Allora i … Continua a leggere

Timballo di riso con piselli, grana padano e zafferano

Ingredienti per 4 persone riso integrale 240 g piselli freschi 800 g Grana Padano 60 g vino q.b. ½ cucchiaio di fecola di patate burro 10 g 1 bustina di zafferano brodo vegetale q.b. 1 cipolla sale q.b. Preparazione In un tegame stufare metà della cipolla che avrete mondato e tritato con qualche cucchiaio di acqua per 2/3 minuti. Aggiungere … Continua a leggere

Gratin di gnocchi alla zucca

Gli gnocchi sono buoni in tutte le salse e ottimi consumati in qualsiasi occasione e ben si niscono con la maggior parte degli ingredienti . Ritengo che cotti e passati al gratin sono una golosità unica e facili da preparare. Vediamo cosa occorre per la reparazione dei gnocchi al gratin con la zucca.  Ingredienti 500 gr zucca 125 gr farina 50 … Continua a leggere

Risotto alla milanese

Il risotto alla milanese, succulenza della cucina italiana e’ chiamato anche “risotto giallo” e “risotto allo zafferano” ed è senza dubbio un piatto nazionale, che è ormai entrato nelle nostre cucine. C’è chi lo prepara col midollo, altri lo arricchiscono con la salsiccia o con la gremolada (dal milanese gremolà, ridotto in grani), che è un condimento composto da un trito di … Continua a leggere

Linguine alla carbonara con salmone e piselli

Ingredienti 360 gr pasta di semola (di grano duro) 200 gr salmone affumicato 160 gr piselli 2 cipollotto 1 uova 1 tuorlo 1 mazzetto erba cipollina 50 millilitri panna da cucina q.b. olio di oliva extravergine q.b. pepe rosa q.b. sale Procedimento Portate a ebollizione abbondante acqua salata, lessate i piselli e scolateli ancora al dente. Tagliate il salmone affumicato a … Continua a leggere

Gnocchi di verdure

INGREDIENTI: 250 gr patate carote zucchine e cipolla 50 gr di ricotta 100 gr di farina di grano duro sale 1 uovo brodo vegetale qb Per il Condimento: 2 foglie d’alloro 100 gr di burro sale olio pangrattato tostato PREPARAZIONE: In una pentola capiente mettere acqua abbondante per lessare il misto di verdure, una volta cotte toglierle con una schiumarola … Continua a leggere

Tagliatelle al burro e prosciutto crudo

Le tagliatelle o fettuccine sono una pasta all’uovo tipica del centro e nord Italia. Il loro nome deriva dal verbo “tagliare” o “affettare”, dato che si ottengono stendendo la pasta in sfoglia sottile e tagliandola, dopo averla arrotolata. Una variante sono le tagliatelle verdi, nel cui impasto entra la bietola o lo spinacio, particolarmente gustose e delicate sono poi le … Continua a leggere

Spaghetti con polpette

Chi di voi non ha visto “Lilli e il vagabondo”, il capolavoro d’animazione di Walt Disney che narra la storia d’amore tra la cagnolina Lilli e un vagabondo di nome Biagio; quest’ultimo le farà vedere il mondo da una prospettiva diversa e le regalerà una breve, ma indimenticabile avventura. Di questo film ricordo le innumerevoli volte che, con mia figlia Marta, quando era … Continua a leggere

Pasticcio di verdure

I vostri bambini arricciano il naso quando vedono le verdure? Proponete loro questo fantastico pasticcio di verdure, vedrete che incontrerà la loro approvazione. Un consiglio per la sua preparazione: quando lessate le verdure ricordatevi che dovranno rimanere leggermente dure e non essere troppo morbide. In questo modo termineranno la cottura in forno, mantenendo una buona consistenza.  Ingredienti 2 zucchine 2 … Continua a leggere

Spaghetti con aglio olio e peperoncino

                  Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono una delle ricette tipiche della tradizione italiana, un ottimo primo piatto semplice da realizzare. Inoltre risolvono sempore la preparazione di un primo piatto in quanto, chi di noi, in casa, non ha questi ingredienti nella prorpia dispensa? Inoltre non è estate senza una spaghettata. … Continua a leggere

Lasagne di Crepes

Le origini di questo piatto sono legate al giorno della Candelora, che cade il 2 febbraio, in cui ogni famiglia si riunisce intorno alla tavola imbandita per celebrare una festa dalle radici antiche. Conosciute in tutto il mondo, le crêpes in Italia sono chiamate anche crespelle. INGREDIENTI: Per il ragù olio 500 gr di macinato misto di manzo e maiale 1 … Continua a leggere

Gnocchi di ricotta

INGREDIENTI • 1 kg e 500 g di erbette • 500 g di ricotta • 80 g di burro • 50 g di Grana Padano grattugiato • 2-3 tuorli • pangrattato • farina PROCEDIMENTO Lessate la verdura cuocendola con la sola acqua di vegetazione e un pizzico di sale, sgocciolatela, lasciatela raffreddare, strizzatela, passatela al setaccio e amalgamatela con la … Continua a leggere

Crema di piselli con gnocchetti di ricotta

Ogni volta che guardo le trasmissioni dello Chef Antonino Cannavacciuolo rimango incantata davanti alla televisione nel vedere come, con pochi ingredienti, di costo limitato e che non richiedono tempi lunghi di cottura, lo Chef riesca a realizzare dei piatti che sono il Top. Questo piatto da lui proposto è di una semplicità unica e, penso che sia proprio questo che lo … Continua a leggere

Ruote di tonno alla carbonara

  Le ruote di tonno alla carbonara costituiscono un primo piatto di pesce velocissimo da realizzare e di sicuro successo. Il tonno al naturale viene rosolato in padella con olio e aglio e andrà a condire le ruote scolate al dente, per insaporire il tutto verrà utilizzata una salsa di tuorli d’uovo mescolati con parmigiano, prezzemolo tritato e sale. Volendo per … Continua a leggere

Paccheri con melanzane, quartirolo e agrumi

Ci avviciniamo all’estate e allora voglio proporvi questa primo piatto di Paccheri con melanzane, quartirolo e agrumi dove si utilizza il Quartirolo. Questo è un formaggio che mangio spesso, prima di tutto perchè ha poche calorie, in secondo luogo perchè gradisco nolto la sua consistenza ed il sapore un po’ salato. ll Quartirolo Lombardo è il piu’ magro formaggio (con un minimo … Continua a leggere

Risotto con salsiccia e aceto balsamico

Abbinare la salsiccia dal sapore decisamente unico e dolciastro con l’aceto balsamico trovo che sia una cosa perfetta per la realizzazione di questo Risotto con salsiccia e aceto balsamico. Dai, che dite di provare a realizzarlo? Ingredienti: • 280 g di riso Carnaroli • 200 g di salsiccia • 1/2 cipolla • 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato • 2 … Continua a leggere

Carpaccio di asparagi con pollo e riso rosso

Il piatto che vi propongo è una sorta di piatto unico con riso rosso, pollo all’orientale e carpaccio di asparagi. Per la sua preparazione occorre procedere con tre diverse metodi di cottura poichè, alla fine, il risultato finale comporta un piatto unico formato da tre diversi elementi. Innanzitutto poichè la cottura del riso rosso richiede più di trenta minuti, occorre … Continua a leggere