Tortino di riso al radicchio e formaggio (ricetta primo)

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Il tortino di riso al radicchio e formaggio è un primo piatto sostanzioso e scenografico, che si può preparare in larga parte in anticipo e ripassare in forno solo all’ultimo momento, consentendoci di dedicarsi alle altre portate se vogliamo servirlo ad esempio per il pranzo di Natale o in un’altra occasione di festa. La ricetta prevede infatti una prima fase in cui si prepara un risotto al radicchio, che viene poi fatto intiepidire e versato in uno stampo da plum cake (ma si può usare anche uno stampo da budino, oppure degli stampini monoporzione), intervallandolo con delle fette di formaggio (io ho usato il brie). Il tortino di riso viene poi ripassato in forno finché non si forma una deliziosa crosticina; servite il tortino di riso al radicchio e formaggio ben caldo, il cuore di formaggio filante lo rende davvero irresistibile.

Ricetta del tortino di riso al radicchio

Ingredienti per 8 persone:

• 500 g di radicchio
• 1/2 cipolla rossa
• 600 g di riso parboiled
• 70 g di burro + una noce ber imburrare lo stampo
• 200 ml di latte caldo
• 100 g di formaggio (io ho usato il brie, ma ci sta bene anche la fontina o il taleggio)
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pangrattato per rivestire lo stampo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Brodo vegetale qb (qui trovate la ricetta)

Procedimento (preparazione: 15 min. cottura: 1 ora)

Eliminate la parte finale del radicchio (1), tagliatelo a metà e poi a listarelle (2). Mettetelo in uno scolapasta e lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente (3).

Tritate finemente la cipolla (4) e fatela imbiondire in una pentola capiente assieme all’olio, quindi aggiungete il radicchio (5), salatelo e coprite con un coperchio, in modo che appassisca a fuoco dolce, mescolandolo di tanto in tanto perché non si bruci.

Quando si sarà notevolmente ridotto aggiungetevi 40 g di burro (6), aspettate che si sciolga e aggiungete il riso (7). Fatelo tostare per un paio di minuti e aggiungetevi un pizzico di sale, quindi sfumate con l’acqua o il brodo (8). Proseguite la cottura per circa 15 minuti, girando il riso molto spesso e aggiungendo acqua o brodo ogni volta che ce ne è bisogno. Versatevi anche il latte caldo (9).

Quando il riso sarà giunto a cottura (10), mantecatelo ancora per un paio di minuti con 30 g di burro (11); spegnete poi il fuoco e aggiungete anche il parmigiano grattugiato (12), mescolando accuratamente, e fate intiepidire.

Nel frattempo tagliate il formaggio a fettine (13), imburrate uno stampo da plum cake e cospargetelo di pangrattato; eliminate poi quello in eccesso scrollando la teglia (14). Quando il riso sarà tiepido o freddo versatene metà nello stampo da plum cake, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio (15).

Aggiungete poi le fettine di formaggio (16) e coprite con un altro strato di riso (17). Cuocete il tortino di riso nel forno già caldo a 200° (statico) per almeno 30 minuti, o fino a quando la superficie risulta leggermente scura.

Sfornate e fate intiepidire giusto un paio di minuti, poi, con gesto deciso, capovolgete il tortino di riso sul piatto da portata. Servite subito il tortino di riso al radicchio e formaggio tagliato a fette.

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